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豫北名吃“煎灌肠”：困难年代穷人的荤菜，精致成舌尖美味

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这是豫北一带的一种小吃，名叫煎灌肠，尤以安阳内黄的烧灌肠最为正宗。虽然品相黑乎乎的，但味道咸鲜味美，实为一种舌尖上的美味。

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烧灌肠说起来是“穷人”的一种发明。

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在物资困难的年代，猪肉这种大众肉品远不像现在这样容易获得，一般都是过年时全村才杀几头猪分肉吃，为了物尽其用，人们把杀猪时的猪血留下来，灌入猪大肠的肠衣，待其凝固后，即成灌肠。

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这个叫煎血，是将猪血接入容器中，待其凝固后切片煎制而成。

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这个是烧好的灌肠，实际是用油煎的。

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煎好的煎血出锅了。烧灌肠口感相对软糯，煎血韧性较强，有口感，年轻人选煎血的较多，老人孩子牙口不好可吃烧灌肠。

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摆上桌，趁热蘸着蒜汁开吃吧。

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