秋补佳品，非藕莫属

王玮营养师

http://s1/mw690/002sj76Wzy6UBLjG7te70&690

正是入秋时节，除了大量的水果丰收，还有很多应季的蔬菜也都迫不及待的跑出来让人们品尝，莲藕就是其中的一种，俗有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说，那么今天，就和大家说说莲藕。

1. 滋补佳品

莲藕中含有丰富的淀粉、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，（见表1）维生素C 和维生素E 是很好的抗氧化、调节机体免疫功能的元素，人体必须的钙、铁、钾等这些微量元素，莲藕的含量都高于同类的块茎类食物（土豆、山药、芋头），（见表2）其中铁元素能够参与血红蛋白的合成，参与造血功能，起着在人体中运氧和营养物质的作用，如果缺铁，容易导致贫血，造成免疫功能下降。但是莲藕中的铁属于非血红素铁，不容易直接被人体吸收，必须搭配动物性食物或者VC 含量高的食物一起食用，比如，莲藕炖排骨，或者鲜枣莲藕汤，搭配食用的方式来促进铁的吸收。

   表1 莲藕营养素含量

          表2 块茎类蔬菜营养素含量对比

2. 通便减脂、抗氧化

莲藕中含有膳食纤维和黏液蛋白，膳食纤维的吸水性很强，有利于增加食糜体积，从而刺激胃肠的蠕动，促进排便，另外，膳食纤维能够吸附胆酸并排出体外，有利于肠道的健康，防止胆结石的产生，同时能够和食物中的胆固醇结合，使其以粪便的形式排出体外，从而减少了脂类物质的吸收。我们吃莲藕的时候，经常把藕节（食用藕两节之间的一段）都丢掉，其实莲藕的藕节中含有鞣质，这种物质具有很好的抗氧化作用，能够帮助机体清除氧自由基，让皮肤更年轻。

莲藕中还含有单宁酸，这种成分有收缩血管的功效，所以，还可以帮助止血。

秋季已经悄悄来临，大量新鲜的应季莲藕也开始上市，莲藕的烹饪方式非常多，生吃、熟吃都可以，下面给大家介绍两种简单美味的食用方法。

1. 蜂蜜枸杞莲藕羹

莲藕少许，洗净，去皮后，切成小丁，把藕丁先放到料理机中，倒水，打糊

把藕糊倒入豆浆机中，加入清水，可以添加少许枸杞

使用豆浆机上制作米糊的按钮，完成后，用过滤网过滤，根据个人口味放蜂蜜后食用

2. 排骨莲藕汤

食材：排骨、莲藕、葱、姜、花椒、大料、盐

洗净排骨、莲藕，葱切段，姜切片

把排骨焯水，放入汤锅中，加入适量清水，烧开，加入葱、姜、花椒、大料，大火煮15分钟，放入莲藕，转小火，煲45分钟，加入盐调味，即可食用

“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋季，天气逐渐转凉，做一碗热腾腾的排骨莲藕汤，和家人一起享用，心里也会变得暖暖的。

参考文献：

1. 黄才欢等，膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐的研究，食品科技-营养研究 2005-11-27

（以上属原创，如需转载请联系本人）

王玮

新浪微博：王玮营养师

QQ:13465924

2015年8月13日 晚于上海