酸甜梅自制方法

材料：梅子，白砂糖 ，粗盐（尽量找粗盐，实在没有再用细盐。）

五斤梅子，1.5斤粗盐，白砂糖3斤。

步骤1：放进盆子里一个个洗干净，去蒂

步骤2：放入粗盐，翻滚青梅，直到每个青梅都沾上。

步骤3：粗盐腌制一个晚上以后青梅会转黄。

步骤4：用竹签（牙签）把青梅插几下，方便渗出酸苦水。

步骤5：将冲洗干净的梅子用清水泡在家用干净水桶里一天一夜，期间多换水，才能把苦水充分析出。直到尝起来不那么酸咸就可以，当然个人觉得有带点酸味是最好的，腌制出来的青梅就酸甜可口，不会只有甜味。（有点咸不容易坏，酸甜带点咸更好吃）

步骤6：泡好之后的青梅就要晾晒了，放在室内就可以，吹干晒干都可以。表皮没有水就可以了

步骤7：晾晒好的青梅就可以撒糖了，抓几把白砂糖，抛均青梅，最后表面撒两三把白糖（白糖会慢慢溶下向下渗透青梅），早晚一次。第二天倒掉溶化的糖水，这个糖水是很酸苦，倒掉哦。 

步骤8：反复几天重复第8步骤，放糖，倒掉带酸苦的糖水。大概三四天左右,如果过程中闻有一股酒味是正常的，这是青梅果发酵了，继续腌制就不会了（变皱皮果肉收缩是正常的）

步骤9：入瓶了，干净的，可以密封的。先把梅子全部入瓶，离瓶口留四分之一的空间放白砂糖，让它慢慢溶化，如果大部分溶化还可以再加糖，不过太甜也有人不喜欢，差不多就行了，期间多摇一摇，晃一晃，（也可以一次将糖熬化成液体，等凉了倒入瓶子里，期间也要摇一摇）大概10天左右就可以吃了，两个月更好吃，半年后更好吃。

提示：（夹梅子尽量不要用手，干净的筷子或勺子捞起来，这个酸梅汁用途可大，淋水果特别好吃，特别是上火泡水喝非常见效。）