罗马生菜

罗马生菜食法同结球生菜相似，可以直接洗净后拌食，但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。适宜做沙拉。

波士顿生菜（奶油生菜）

半结球，植株生长强健，株高20厘米左右，叶展30厘米左右。叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软，品质优良，俗称奶油生菜。叶片全缘，外叶松散，心叶抱合或不抱合。波士顿生菜质地甜脆，品质佳，适于做沙拉。

罗沙红绿生菜

为单一整叶生菜，罗沙绿的味道温和，适合于其他味道强烈的生菜搭配。红叶罗沙生菜，口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳，造型美观，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有装饰作用。罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素，具有清热、解毒、润肠的功效，茎叶中含有莴苣素，有镇痛催眠的作用。

卷心莴苣球生菜

球生菜又称西生菜、圆生菜，质地鲜嫩，风味别致微甜，茎叶中含有莴苣素。宜拌沙拉，也可炒食。

 芝麻菜

芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效

芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉。

红菊苣

红菊苣是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。

苦苣

苦苣是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。适生食、煮食或作汤。

水田芥又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜，采其嫩梢作沙拉。叶纤细，淡绿色，有胡椒味

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，馅心等。

芹菜

芹菜,又称香芹、西芹、药芹。芹菜的种类很多,大致可分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类。本芹叶柄细长,纤维多,香味较为足。西芹株形紧凑粗大,叶柄宽而肥大,纤维少,品质脆嫩,但香味却不及本芹。

蕃芫荽

番芫荽又名洋香菜、欧芹等。番芫荽的品种主要有卷叶蕃芫荽意大利蕃芫荽(Italian parsley)两种。

卷叶番芫荽叶卷缩,色青翠、味较淡,外形美观,主要用于菜肴的装饰。

意大利番芫荽叶大而平,色深绿,味较卷叶番芫荽浓重,主要用于菜肴的调味。