健康保健油脂—葵花籽油

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葵花籽油又叫向日葵油，盛产于俄罗斯、加拿大、美国等，在我国的华北和东北地区也有较大的生产。它是俄罗斯人的主要用油，一般是从葵花籽中采用压榨法或浸出法提取出来。葵花油是健康油脂中非常优秀的一种，目前世界许多地方葵花籽油已经成为了消费者们的首选，它常被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。据统计，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三，这样的数字也说明了葵花籽油在同类油脂中的地位，那么葵花籽油究竟有什么样的营养价值呢？

从葵花籽油的成分上来说，它所含的饱和脂肪酸约为15%左右，不饱和脂肪酸85%。[1]不饱和脂肪酸中的油酸和亚油酸比例为1:3.5，所以葵花籽油是为数不多的高亚油酸油脂之一。亚油酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成或者合成不足，必需由食物供给。它是一种多不饱和脂肪酸，亚油酸的重要功能之一便是和胆固醇结合成高密度脂蛋白，然后通过高密度脂蛋白将胆固醇从人体各组织运往肝脏而被代谢分解，从而具有降血脂的作用。如果人体缺乏必需脂肪酸，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，使其在人体内发生障碍，就可能造成胆固醇的沉积，引发一系列的心血管疾病。这也是为什么说葵花籽油是具有保健作用的植物油原因之一。

除了葵花籽油中可贵的高亚油酸之外，其中维生素E的含量也在同类油脂中名列前茅，[2]特别是维生素E中生理活性最强的α-生育酚含量比一般的植物油高，大概相当于菜籽油的4倍，花生油的2倍多。维生素E有很强的抗氧化功能，防止体内自由基的伤害，可起到一定的抗衰老作用。同时，维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用，因而被认为具有预防抗动脉粥样硬化和心血管疾病方面有一定功效。

葵花籽油一般呈淡琥珀色，精炼后的葵花籽油与其它油相似，呈清明透亮的金黄色。葵花籽油的味道清香，质地纯正，并且由于含有绿原酸的缘故所以氧化稳定性很好，这一优点也使其较同类油脂保存期更长。不过，也是由于葵花籽油属于高亚油酸油脂，亚油酸不耐热的缘故，不宜单独用于煎炸食品。因此，葵花籽油更适用于平常拌凉菜或者低温烹调。由于葵花籽油不耐高温的特征，也提醒消费者可以在家中常备几种油，而不单单长时间用一种油。比如，我们在家里可以同时备有葵花籽油、玉米油、橄榄油以及花生油等。在拌凉菜和低温烹调时我们就可以选用葵花籽油和橄榄油，在高温煎炸时就可以选用玉米油。

通过以上的介绍，想必大家对葵花籽油也有了一些了解。最后，还要在这里提醒大家的是，[3]不论是再健康保健的油也要适量食用，中国居民膳食指南中对我国居民的用油量的建议是每人每天25~30g，因此，我们在吃健康油的同时，也要注意健康的用油！

参考文献

【1】葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.9

【2】葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.9

【3】中国营养学会.中国居民膳食指南[M]西藏人民出版社，2010.12

                                                                                                            感谢吴昊对本文的大力支持