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胭脂红及其铝色锭

(2012-04-12 09:56:50)

标签：

郫县

胭脂红

铝色

食用色素

食品添加剂

健康

分类：添加剂大爆炸

胭脂红及其铝色锭

近几年，出现很多关于胭脂红色素使用的负面新闻，例如：2011年11月广东省工商局中低档酒类商品进行抽样检查，爆出红葡萄酒中添加了胭脂红等人工合成色素，“广东四地葡萄酒仅一半合格，又见胭脂红”；2011年9月四川成都有新闻爆出 “黑作坊生产假冒郫县豆瓣，加胭脂红提色成必备”； 2011年5月重庆也查获了214件添加了胭脂红的豆瓣；2006年上海也有新闻爆出“猪肉加胭脂红冒充牛肉”；等等。这些问题都曾引起了媒体和公众的广泛关注，同时在这个食品安全问题屡次出现的社会，也让消费者对食品添加剂增添了更多的恐惧，甚至从此之后人们再见到添加了红色色素的食品后都不敢再食用。那么，这一系列的问题我们到底应该如何解释呢？这个让人多次陷入不安的“胭脂红“到底是什么呢？它到底能否加入食品中？对人体是否有害呢？

胭脂红又称丽春红4R、大红、亮猩红、酸性猩红，是水溶性合成色素。通过化学合成制得。为红色至深红色颗粒或粉末，易溶于水，着色力较弱。用于农业、水产和畜牧加工产品(如咸菜、咸鳕鱼子、章鱼、香肠、果酱、煮鱼虾和糕点、糖果、日本糕点和烤糕)及饮料中，可单独使用也可与其他着色剂配合使用。是红色食用色素中应用最广泛的一种色素，其用量占全部食用色素量的10％以上。

胭脂红的铝色淀是将胭脂红水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化铝水合物中，使之吸附形成胭脂红色淀。其目的主要是为了增强色素在油脂中的分散性，并提高其耐光、耐盐等性能。铝色淀因其不溶于水，且耐光、耐盐性优于胭脂红，故在一些食品中使用其铝色淀代替胭脂红，例如，在固体粉末饮料中使用铝色淀色素着色，易于均匀混合，使粉末容易着色，可提高其商品性。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2011)规定，胭脂红铝色淀的使用范围和使用量均同胭脂红。

胭脂红及其铝色淀的安全性得到了相当充分的研究：用含胭脂红0.2%的饲料喂养老鼠417天，连续观察至1011天，老鼠各项身体机能正常，未发现异常。因此，胭脂红经动物实验证明无致癌、致畸作用，是一种比较安全的食用色素［２，３］。目前除美国不许使用外，其他绝大多数国家许可使用，每日允许摄入量为每天每公斤体重0-4mg，这相当于一个60公斤的人，每天吃下240毫克，即使长期吃也不会有任何不良后果。

我国与其他国家在胭脂红及其铝色淀使用上的对比：

http://www.ganchi.net/images/upload/Image/b(1).jpg

我国国标中对胭脂红色素在不同食品中的使用范围、最大使用量均做了详细的规定。只有在果酱、水果调味糖浆、半固体复合调味料中，使用标准是每公斤食品中可含胭脂红最大量为500毫克。在包括调味乳、碳酸饮料在内的多数食品中，使用标准是每公斤食品中可含胭脂红最大量50或者25毫克。在通常的食用量下，人们不用担心会对身体不利。

因此，作为消费者来说，我们首先应该知道的是，只要合理使用胭脂红及其铝色淀，不仅对人体无害，而且还能提高食品的品质和色泽。但是目前总是有些食品企业不严格遵守国家要求，为个人的利益而不惜危害消费者的权益及身体健康，滥加添加剂，严重影响了人们的日常生活。例如文章开始所举的几个例子都是由于商家道德缺失而出现的。因此，我们的食品生产厂家，急需加强基本的科学素养和专业知识，相关管理部门也应加强管理监测力度，严厉制止这些违法行为的发生，严厉打击黑作坊等不正规企业及工厂，还消费者一个健康的生活坏境。

参考文献：

[1] GB2760-2011食品添加剂使用标准

[2]PhilliPs JC, Bex CS，Gaunt IF. The metabolic disposition of 14C-labelled Ponceau 4R in the

rat，mouse and guinca-Pig.

[3]刘程主编．食品添加剂实用大全．

感谢杨艳对本文的大力支持

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