加载中…从一杯咖啡说开去
(2012-03-09 10:21:16)
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中国反式脂肪氢化植物油咖啡饮料速溶咖啡健康 |
分类： 标签达人 |
我的一个朋友是典型的事业型男，狮子座O型血，每天从早忙到晚，不好烟酒不爱茶，唯嗜咖啡。但是其人甚懒，属于生活中油瓶倒了也不扶的主，对于生活中饮食细节的追求集中于“方便快捷”几个字，从不会为了吃喝去花费时间和倾注精力。虽然酷爱咖啡，但是绝对不会有兴趣去体验精心煮制的过程，所以速溶咖啡和瓶装咖啡饮料成了此人家中和办公室随处可见的消耗品。
虽然其人不关注生活细节，但是对于饮食安全和健康却比较在意，出于对近几年中国食品安全现状的不乐观和不信任，为了防范于未然，决定以后不再喝中国本土生产的咖啡。几个朋友在此人家中聚会，惊讶于其家中咖啡品牌之多之杂，从南美到印尼，从牙买加到安哥拉，甚至还有韩国和东南亚，真是应有尽有。聚会的友人中有学食品营养的，细看各种咖啡以后，权衡再三，还是决定把事实真相告诉他，以结束他继续瞎喝还悠然自得的悲催岁月。
咖啡和茶一样，属于植物型饮料，是咖啡豆磨制以后冲泡出来的饮料，在有据可靠的的文献中咖啡出现的最早时间是公元前8世纪（在荷马的作品中提到），在中国基本属于舶来品。有很多的文献和研究不断地去验证和比较咖啡和茶的功能和优劣，在这里就不做过多介绍了，简单言之，存在即有理，只是不同地域不同人种的饮食习惯罢了，没有必要过分较真，也没有必要为了突出自己而去有意贬低别人。
接着说咖啡，咖啡的主要原材料咖啡豆只存在本身品质的优劣，而在食品安全健康这方面几乎没有任何横向的区别，这就如同十元一斤的老荫茶和几千元一两的大红袍，仅仅是口感的不同，而在食品安全健康方面没有什么区别一样，除非种植地本身受到了污染，否则谁也不会质疑不同价位的茶叶谁更加安全，同样咖啡也是这个道理。所以单从咖啡本身来计较其食品安全问题，是没有什么必要性的。那么真相就到此为止吗？不同的速溶咖啡和咖啡饮料都是这样吗？我们真正需要了解的是什么呢？
就食品安全健康而言，咖啡豆本身不具有横向比较性，并不意味着速溶咖啡和咖啡饮料不存在比较性。除去咖啡中存在的糖和添加剂之类的些微区别，我们主要看而且只需看的只有咖啡中添加的奶类调味品了（也就是俗称的咖啡伴侣）。不知道大家有没有注意过这样的情况，身边喝咖啡的朋友只喝纯咖啡（不加糖不加奶）的非常之少，大部分人不只喜爱咖啡的香气，更迷恋奶类伴侣带来的那种丝滑和香醇一体的甜蜜滋味。那么速溶咖啡和咖啡饮料里添加的伴侣是奶吗？如果不是奶，那和奶什么区别呢？
如果你身边有包装类咖啡，请拿起来看看配料成分，如果添加的是奶粉或者牛奶，那谢天谢地，你喝的这个咖啡起码从组成上是安全健康的，如果成分中含有氢化植物油、植脂末（植脂末含有氢化植物油）、植物奶精之类的字眼，那为健康计，以后别再喝这种咖啡了。
首先别被字面意义所迷惑，字眼中带有植物二字并不代表健康（比如植物人，就不是个好字眼），氢化植物油中含量高达40%左右的反式脂肪对人体有很大的危害，这种危害性为多个国家多个研究机构通过多种方式不断证明。
其次，氢化植物油或者植物奶油等，不是食品添加剂，而是常规成分，千万别把这笔烂账再算在食品添加剂头上了。反式脂肪在不同的国家几乎都是不受欢迎的，大部分情况下都被限制使用或者在某方面禁止使用。道理很简单，反式脂肪不是人体必需的物质，而且不断有数据明确的研究表明反式脂肪对于人体健康的危害，如大大增加心血管类疾病的发病率，促进阿兹海默病等。在世界多个国家明确要求限制反式脂肪的使用同时，我国也在不断加强对反式脂肪的限制，从2007年卫生部建议的“远离反式脂肪，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”到今年11月2日卫生部公布的我国第一个食品营养标签国家标准中对预包装食品中反式脂肪的明确规定和限制使用，都说明了大家远离反式脂肪的必要性和紧迫性。
当然，不是所有的速溶咖啡和咖啡饮料都是用氢化植物油代替奶类调味品的，也有很多品牌的咖啡使用的是诸如奶粉，低脂鲜奶之类的调味品，这就需要咖啡爱好者在喝的时候多留心了。大家可以在这里做个比较。http://www.ganchi.net/category.php?id=120
说了那么多，无非一句话，如果想喝得健康安全，不要在意咖啡本身的优劣，把注意力多放在咖啡伴侣的身上吧。
PS：富含反式脂肪的氢化植物油，植物奶油等还使用在除了咖啡以外的很多包装食品上，希望大家多留心观察。
反式脂肪的产生历史和危害，以及各个国家的限制情况，更多内容请查看反式脂肪专题http://www.ganchi.net/zt_fanshizf.php
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