噫，又见三聚氰胺
三聚氰胺重出江湖了，昨日，广东省缴获25吨含三聚氰胺酸奶片，涉全国12省区。三聚氰胺这个化工原料再次回到人们的视野，事实上，它从未走远，来看另一组数字：2014年上半年，美国针对我国食品的339例通报，其中有47批因“含有不安全的三聚氰胺或三聚氰胺类似物”而被挡在门外。涉及三聚氰胺食品生产数量之大、市场流通之广，都不是小数目。经历过2008年的“三鹿事件”，国家重拳治理了一批违法生产的奶粉企业，但却再也无法挽回中国人民对于国产奶制品的信任，教训如此惨痛，可为什么依然有人敢于铤而走险，让三聚氰胺死灰复燃？
为什么要加三聚氰胺？
我们还是先来说说这个问题，很多人其实还不是很明白。这其实主要源于我国食品和饲料工业蛋白质含量检测方法的缺陷，目前普遍采用的是“凯氏定氮法”，因为氮元素只存在于蛋白质中，所以在检测食品中蛋白质含量的时候，先检测出含氮量就可以估算出蛋白质的含量。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。初步估算，在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。所以说，一切都是利益在作祟。而婴儿长期食用含三聚氰胺的奶粉，由于缺乏蛋白质，就会造成水肿，也就是我们常说的“大头娃娃”。
为什么是酸奶片？
我们注意到，这次出问题的是酸奶片，那酸奶片是个什么东东呢？随便找了一款酸奶片，查看了一下配料表，主要成分就是全脂奶粉加脱脂奶粉再加一些酸度调节剂以及色素之类的东西，这种深度加工的食品，跟酸奶的营养差距简直不能以道理计。那为什么它还那么受欢迎呢？猜测可能是由于其便于保存携带，又与酸奶仅有一个字的差距，估计小伙伴们就把它当成酸奶的替代品了吧。刚才说到酸奶片的主要原料是奶粉，大家有没有一点恍然大悟的感觉？实不敢妄自揣测，回想2008年，全中国的奶粉几乎全被查封，想必要是全部销毁的话估计也得费一阵子工夫吧。所以，呵呵。
与酸奶片事件一起报道的还有一则新闻：6年前因三聚氰胺事件而入狱的三鹿乳业董事长田文华，近日已由无期徒刑减刑为有期徒刑18年。2009年底之后，30多名因三鹿奶粉事件去职的官员都已陆续复出。噫，人心不古矣。
营养师高亚军
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