鸡蛋怎么吃？
鸡蛋的营养价值高是人们公认的事实，被封为"世界最营养早餐"、"最优质的蛋白"等。但是要想吃得营养，吃法很关键，今天我们就来说说鸡蛋究竟应该怎么吃。
鸡蛋的营养价值
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋的做法推荐
知道了鸡蛋的营养价值，再分析哪种做法就不难了，下面我们来做个排行榜：
第一名：带壳水煮蛋
煮蛋几乎可以说是鸡蛋最好的烹调方式，主要原因在于，煮蛋过程中不加一滴油，烹调的温度不高，水沸腾的最高温度只有100摄氏度，好处一是维生素保存全面，二是蛋黄中的胆固醇没有接触氧气，那样的话可以降低被氧化的几率，从而可以减轻对心血管疾病的威胁。另外，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化吸收率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：水煮荷包蛋和蒸鸡蛋羹
这两种做法的好处同样是烹调温度低，水溶性维生素损失较少。缺点是消化吸收率较低，平均在92%左右。
第三名：煎荷包蛋和炒鸡蛋
这两种做法的好处是消化吸收率高，能达到97%-98%，缺点也很明显，用油多，长期过量食用，很容易造成脂肪过量，引起肥胖。
关于鸡蛋的误区
误区一：溏心鸡蛋营养高
很多人习惯在煮鸡蛋的时候喜欢少煮几分钟，把鸡蛋黄煮成溏心蛋黄;或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就盛盘食用，殊不知，这是一种非常错误的吃法。一是因为溏心鸡蛋中的沙门氏菌是没有被杀掉的，沙门氏菌会使人发热、全身疼痛，严重的还会出现肠溃疡和坏死的情况。有数据表明，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告逐渐有增加的趋势。
误区二：鸡蛋与豆浆不能同食
这是流传最广的一种说法，有些所谓的专家说“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”。大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
误区三：土鸡蛋营养价值更高
近年，土鸡蛋备受市场欢迎，且价格比普通蛋贵几倍。有人将土鸡蛋的蛋黄颜色、蛋白的形态做了对比，看上去，土鸡蛋的蛋黄更黄，似乎是比普通鸡蛋好。其实蛋黄颜色、蛋白蛋壳的差异，则跟鸡饲料有关，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。也许口感上更优于普通鸡蛋，但营养并非更佳。鸡蛋间的营养无明显差别，即使有1—2项营养素有微小差别，但相差仅几毫克，对人体意义不大，无需盲目追求这类昂贵的特殊鸡蛋。
鸡蛋确实是营养非常全面的食物，但也不能过量，推荐每天或者每两天吃一个蛋为宜。您知道怎么吃了吗？
营养师高亚军
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(2014-01-03 09:30:49) 
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