最近有点疯狂，为了爆头，执着得很，刚出炉的，最高处高度是15.5CMhttp://s15/middle/859ffb48gba582370cf0e&690

http://s7/middle/859ffb48gba582ae962b6&690

我家小子帮忙拍的，能看清吗？一会儿冷却后切片

上组织图片http://s8/middle/859ffb48n7909ecaac6b7&690

http://s11/middle/859ffb48nba633f679c1a&690

不均匀，不细腻，各种不满意，但今天早晨吃起来很是松软的

再来一张和昨晚一炉烤出来的水立方http://s5/middle/859ffb48nba6344c4e574&690

本博文只是在多次失败后，经过群里的馨宜、亦然、药药、桃子、LULU及小鸟等各位高手帮助后，得到的一点经验加以归纳总结的贴，欢迎有相同经历的朋友批评指正：

我的吐司为何不长个子？

1、急于加黄油：用面包机揉面不能急着加黄油，一般是揉20分钟后再加入软化的黄油；

2、面团没有达到完全状态：在机器揉面的同时可加上手工摔打。在运行第二次的揉面程序时，在最后三分钟可以拔掉面包机的插头，用力在厨房台面上摔打两三分钟后再打开面包机，这样面包机继续运行三分钟后，基本上面团已经达到完全状态了。

3、面团一发慢：可利用面包机的发酵功能发酵，发酵两分钟后再拔掉面包机的插头，如此重复操作，让面团在面包机里发酵三十分钟（如果一直让面包机工作，温度太高，导致面团发酵太快，影响成品质量）

3、面团二发太慢：冬天厨房台面如果是大理石的话，松驰擀卷后，面团就是冰凉的，我采用药药教我的方法：将面团放在烤盘上松驰，并把烤盘放在烤箱里略微加热，我设置的是温度20度的样子。擀卷整形完毕放入吐司盒内，然后就是大家都使用的方法，设置35度，再放两小杯开水进去，开始二发。我今天的二发温度80分钟。比过去快多了。

4、膜是越薄越好：真正好的面团拉出来的膜，应该是那种没有经络的，完全平整光滑的，有韧性，较结实的膜，像我上篇博文中的膜并不是好膜，那是没有韧性易破的。

5、中种发酵过度：冷藏发酵的中种，完全不能用体积大小和时间来衡量，这就要凭经验，不能发酵到有较浓的酸味或者酒味，通过自己细心观察，就能总结出来中种的发酵程度。

6、二发时湿度太大：如果吐司直接暴露在有足够的湿度环境下，会导致面团湿度太大，可能你会想到用保鲜膜盖上，其实这样也不对，我采用的方法是用保鲜袋套在吐司模具外，这样面团的湿度适度，不影响成品质量。