加载中…吃货雨神【两岸大不同】菱角的吃法如果你以为菱角只有果实蒸煮后才能熟吃，那才是误会大啦！
(2019-02-10 19:54:32)
标签：
情感时评杂谈美食旅游 |
分类： 海外旅游與美食 |
在台湾，一提到「菱角」…大多就会联想到台南市官田区的名产菱角；而在湖州，一提到「菱角」…大多就会想到每年秋季〝丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开〞的湖州市菱湖镇。
因为吃货雨神我，最近在家常菜里发现了一道在台湾没吃过的菜色，于是，在此和大家分享浅谈。
「菱角」又名腰菱、水栗、水栗子、菱实。
口感为味甘、无毒，皮脆肉美，蒸煮后剥壳即可食用，也可以熬粥食。
【外形】
大多类似牛角，但也有无角、一角、二角，甚至是三角的，依品种的不同，外形也各不相同。
【可食的部位】果肉和嫩茎。
【分布范围】
原生于欧洲，目前分布于安徽、江苏、湖北、湖南、江西、浙江、福建、广东、台湾等地区人工栽培，据说，俄罗斯、日本、越南等地也有栽培。
【品种分类】
《四角菱》
★馄饨菱：
产于江苏苏州、浙江杭州一带。
晚熟品种，清明播种，秋分到霜降收获。
果皮绿白色，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，皮薄。
★小白菱：
产于江苏吴江、苏州一带。
中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获。
肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小。
皮绿白色，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起。
菱盘小，茎蔓坚韧，生长势强，抗风浪力较强，生长适应范围较广，宜湖荡深水栽培。
果重与肉重之比约为1.4：1。
★大青菱：
产于江苏吴江、吴县、宜兴一带。
中熟种，清明播种，白露到霜降收获。
品质中等，果形大。
皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗，略向下弯，果皮厚。
果重与肉重之比约为2：1。
★水红菱：
产于江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。
早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱。
菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。
叶柄、叶脉及果皮均呈水红色。
果形较大，肩角细长平伸，腰角中长，略向下斜伸。
不耐深水，不抗风浪。
果重与肉重之比约为1.5：1。
★邵伯菱：
产于江苏里下河地区。
早、中熟种，处暑到寒露收获。
皮绿白色，肩角较大，腰角尖锐，皮较薄。
果重与肉重之比约为1.5：1。
★沙角菱：
产于江苏吴江、吴县等地。
中熟种，清明、谷雨播种，立秋、处暑采收。
果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。
菱肉坚硬，富含淀粉，宜熟食。
根茎坚韧，叶小密生，抗风浪，耐深水及瘦地。
《两角菱》
★扒菱：
又名乌菱、风菱、大弯角菱。
产于江、浙及南方各地。
晚熟品种，清明、谷雨播种，寒露、立秋采收。
果形长又大，皮暗绿色，两角粗长而下弯，品质好，含淀粉多。
成熟时果柄不易脱落，可以减少采收次数，但皮壳厚。
果重与肉重之比约为2：1。
★蝙蝠菱：
产于南京附近。
早熟品种，清明播种，处暑、寒露采收。
生长势较弱，叶表面淡绿，背面赤褐色。
果形中等，皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。
★五月菱：
产于广州市郊。
早熟品种，两角平伸，产量中等。
皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食品种。
★七月菱：
产于广州市郊。
晚熟品种，果皮绿色，果形长又大，两角粗长下弯。
产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。
《南湖菱》
又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱，产浙江嘉兴南湖。
早、中熟品种，清明播种，处暑到霜降采收。
肉硬，果形中等，皮绿白色，皮较薄。
因易于落果，果实成熟必须及时采收。
生长时要求水位适中，土壤肥沃。抗风浪力较弱。
果重与肉重之比约为1.5：1。
《台湾红菱》
台湾人吃的菱角，绝大多数都是以两角的「红菱」为主，但是由于前官田代表会主席简福川创新了「绿菱」和「白菱」，再加上台湾菱农稍早从大陆引进的「四角菱角」，使台湾的菱角总共有四种之多。
一般在台湾所说的菱角大多以「红菱」为主，但自从研发改良将红菱先改成「白菱」，后来又增多了「绿菱」之后，除了自己当蔬菜烹煮之外，「绿菱」既可以当水果吃，也可称为「菱果」。
官田菱角除了二角红菱之外，最早采收上市的是自中国引进的「四角菱」。
四角菱在农历二月就可栽种，台湾红菱则在一期稻作收割完毕之后才栽种，四角菱可提前满足消费者吃菱角的需求。
「白菱」菱粒较一般红菱更大，除了一般食用之外，也适合于菱角加工之用。
「绿菱」表皮呈鲜美的翠绿色，菱角丛的茎、叶片下面的浮囊也都是青绿色；「白菱」的外皮为象牙白色，菱茎为白色，两种的成熟果粒都比红菱为大。
绿菱在水源、水质、水塘深度等方面的要求为水越是深邃干净，菱角颗粒会更大更均匀，颜色也会更青翠，但只要菱池的水质遭到污染，绿菱就会呈现出果粒及颜色不整齐的现象。
大致分享介绍完两岸菱角的品种，再来和大家聊聊食用的方式。
以前「菱角」在我的记忆里，一向只吃过蒸煮后剥壳来吃或是煮汤的吃法，但就是从来不知道…原来可以当水果生吃，甚至菱角的茎是可以烧菜成为佳肴，这真的让我涨知识了！
蒸煮后的「菱角」口感是有点微甜，有点像在吃芋头的感觉…
但是，当我来到湖州之后，看着亲戚们拿着「菱角」当水果生吃，于是尝了一口…口感有点涩涩的。
而看到菱角茎炒菜上桌之后，更是让我稀奇了…
http://image2.135editor.com/cache/remote/aHR0cHM6Ly9tbWJpei5xbG9nby5jbi9tbWJpel9naWYvN1FSVHZrSzJxQzd3TklraWJoZkdrWHg4OTRLOEljT0gxUGVnVWd3RnM4N0RpY3pZVFJlVDhNZUg3d2lhamlhSkN2ZHltYlh2dzJ3NGlhU0pzWlJmR1dJamliV3cvMD93eF9mbXQ9Z2lm菱角茎拌香菇切片和辣椒炒成一盘菜，竟是如此的美味…
光看形容是无法感受盘中美味，只有亲自品尝才能理解到底有多好吃！yummy！
http://img.soogif.com/L1R11GU1tTEy3zOKz9g0XYruLkoVRbXH.gif
蒸煮后的「菱角」口感是有点微甜，有点像在吃芋头的感觉…
但是，当我来到湖州之后，看着亲戚们拿着「菱角」当水果生吃，于是尝了一口…口感有点涩涩的。
而看到菱角茎炒菜上桌之后，更是让我稀奇了…
菱角茎拌香菇切片和辣椒炒成一盘菜，竟是如此的美味…
光看形容是无法感受盘中美味，只有亲自品尝才能理解到底有多好吃！yummy！
《以上是我个人的心得分享，仅提供大家参考。》
《如果觉得我的分享文还不错，请大家记得到粉丝团按赞和分享以兹鼓励喔！》
【哪里可以找到我？】
https://pic.pimg.tw/patienceru/1512221221-1547452846.jpg
Instagram：https://www.instagram.com/patienceru/
FB粉丝团：https://www.facebook.com/raintravel
Line生活圈 ID：qmh6630t
想看更多的美食、旅游、住宿分享，尽在《Go!和雨神一起吃吃喝喝趴趴造去!》http://patienceru.com
https://www.tripbaa.com/language_data/ch/images/alliance/picture_5.jpg
喜欢
0
赠金笔