http://img1.ishenti.com/d/file/2010/08/27/8d805662b318feae50d402dad45a442f.jpg果子酪 酪干" TITLE="经典北京小吃--宫廷奶酪 果子酪 酪干" />

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    宫廷奶酪 果子酪 酪干

    是宫廷特色的奶制品小吃。奶酪的传统做法是将加入米酒的鲜奶小碗放入松木桶内壁的板架上，一层层码好，木桶中间放炭盆，桶上加盖，烘烤后完成。

    奶酪又名乳酪，历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说：“雕胡饭热醍醐软，不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”的句子，认为是酒后的佳品。北京流行于清代，清代杨静亭著的《都门杂咏》中说：“闲向街头（饣炎）一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载，清嘉庆年间的竹枝词说：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神”，从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。

    奶酪与酸奶大不同，奶酪保持了鲜奶独有的奶香，且冰凉可口，回味醇厚。梁实秋先生说：“我们中国人，比较起来是消费牛奶很少的一个民族。我个人就很怕喝奶，温热了喝有一股腥气，冷冻了提着鼻子往下灌，又觉得长久胃里吃不消，可是做成酪我就喜欢喝。”
    奶酪加果料的叫果子酪，在酪的表面放上瓜子、核桃仁、山楂、青梅等，好看又好吃。

　　奶酪再经过炒制，即成酪干。