由“炒菜过早放盐会致氯挥发只剩钠”引发的思考_新通教育沈阳

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由“炒菜过早放盐会致氯挥发只剩钠”引发的思考

(2012-08-17 11:35:11)

标签：

美食

教育

氯化钠

杂谈

分类：【其他杂谈】

央视十套《健康之路》8月12日的一期节目视频在网上广泛流传。节目中，中科院金峰教授称，炒菜时提前放盐和酱油会使得氯化钠里的氯挥发掉，只剩下钠。

这期名为“发酵美食—醋”的节目视频片中，这位教授介绍说，“如果炒菜的时候，过早放盐和酱油的时候，都可以让里面的氯化钠的氯挥发出去了，只剩下钠了。”屏幕下方的字幕还打出了该教授的姓名和单位。

我想所有化学老师看见这段都该“撞墙”去了！

江苏大学化学系硕士吴寅寅解惑：“氯化钠的沸点为1413℃，当温度达到1413℃时，氯化钠开始变成熔融状态，然后开始像水一样沸腾。但就算达到1413℃，氯化钠也不能分解。”他笑道：“谁家里锅能达到这个温度，锅早没了。”

吴寅寅解释道，“氯化钠用于炒菜后就变成离子态了，离子态还能把氯蒸出来？这不是扯淡吗？退一步说，钠是很活泼的金属，跟水会强烈反应，会爆炸的。”

我们想象一下：在热油的锅中放入葱花、姜片、花椒等调料，放入蔬菜，撒上一把盐，然后一团绿色的、具有刺激性的气体升腾起来，然后眼睛、鼻子、喉咙极为难受。然后倒入锅内水，然后锅就爆炸了...这是怎样恐怖的一幕。

我们不解的是：中科院教授怎么会犯这种错误？

也有人表示了宽容的态度：“中科院的教授不见得都是化学专家。”可这些是我们高中化学的课程啊？是我国高中教育的失败？还是中科院的教授已经老到忘记了高中课程？中国的教育是该引发一些思考，教育如何结合实践？试想，中国的大学课程，有多少能理论结合实践呢？中国的大学毕业生在专业的就业率又能达到多少？

另外，作为中科院的教授，你可以上《健康之路》栏目，那食品营养学的知识您是否过关了？中国目前类似的节目很多，我们能相信的又有多少？

想学习食品营养学的学生们，建议去国外吧。世界大学排名：

世界排名	Institution	大学名称	Country / Region	国家/地区	总评得分
1	California Institute of Technology	加州理工学院	United States	美国	94.8
2	Harvard University	哈佛大学	United States	美国	93.9
2	Stanford University	斯坦福大学	United States	美国	93.9
4	University of Oxford	牛津大学	United Kingdom	英国	93.6
5	Princeton University	普林斯顿大学	United States	美国	92.9
6	University of Cambridge	剑桥大学	United Kingdom	英国	92.4
7	Massachusetts Institute of Technology	麻省理工学院	United States	美国	92.3
8	Imperial College London	帝国理工	United Kingdom	英国	90.7
9	University of Chicago	芝加哥大学	United States	美国	90.2
10	University of California, Berkeley	加州大学伯克利分校	United States	美国	89.8
11	Yale University	耶鲁大学	United States	美国	89.1
12	Columbia University	哥伦比亚大学	United States	美国	87.5
13	University of California, Los Angeles	加州大学洛杉矶分校	United States	美国	87.3
14	Johns Hopkins University	约翰.霍普金斯大学	United States	美国	85.8
15	ETH Zürich - Swiss Federal Institute of Technology Zürich	瑞士联邦理工学院-苏黎世	Switzerland	瑞士	85
16	University of Pennsylvania	宾夕法尼亚大学	United States	美国	84.9
17	University College London	伦敦大学学院	United Kingdom	英国	83.2
18	University of Michigan	密歇根大学安娜堡分校	United States	美国	82.8
19	University of Toronto	多伦多大学	Canada	加拿大	81.6
20	Cornell University	康奈尔大学	United States	美国	80.5
21	Carnegie Mellon University	卡耐基梅隆大学	United States	美国	78.4
22	University of British Columbia	英属哥伦比亚大学	Canada	加拿大	77.4
22	Duke University	杜克大学	United States	美国	77.4
24	Georgia Institute of Technology	佐治亚理工学院	United States	美国	77
25	University of Washington	华盛顿大学	United States	美国	76.5
26	Northwestern University	西北大学	United States	美国	76.2
27	University of Wisconsin-Madison	威斯康辛麦迪逊大学	United States	美国	75.8
28	McGill University	麦吉尔大学	Canada	加拿大	75.5
29	University of Texas at Austin	德克萨斯州大学奥斯汀分校	United States	美国	74.9
30	University of Tokyo	东京大学	Japan	日本	74.3
31	University of Illinois at Urbana Champaign	伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校	United States	美国	74.2
32	Karolinska Institute	卡罗林斯卡学院	Sweden	瑞典	73.1
33	University of California, San Diego	加州大学圣迭戈分校	United States	美国	73
34	University of Hong Kong	香港大学	Hong Kong	中国香港	72.3
35	University of California, Santa Barbara	加州大学圣芭芭拉分校	United States	美国	72.1
36	University of Edinburgh	爱丁堡大学	United Kingdom	英国	72
37	University of Melbourne	墨尔本大学	Australia	澳大利亚	71.9
38	Australian National University	澳大利亚国立大学	Australia	澳大利亚	71.2
38	University of California, Davis	加州大学戴维斯分校	United States	美国	71.2
40	National University of Singapore	新加坡国立大学	Singapore	新加坡	70.9
41	Washington University in St Louis	圣路易斯华盛顿大学	United States	美国	70.5
42	University of Minnesota	明尼苏达大学	United States	美国	70
43	University of North Carolina at Chapel Hill	北卡罗来纳州大学教堂山分校	United States	美国	69.3
44	New York University	纽约大学	United States	美国	69
45	Ludwig-Maximilians-Universität München	慕尼黑大学	Germany	德国	67.6
46	École Polytechnique Fédérale de Lausanne	洛桑联邦高等工业学院	Switzerland	瑞士	66.3
47	London School of Economics and Political Science	伦敦政治经济学院	United Kingdom	英国	66
48	University of Manchester	曼彻斯特大学	United Kingdom	英国	65.7
49	Brown University	布朗大学	United States	美国	65.6
49	Peking University	北京大学	China	中国	65.6

以上数据来源：The Times world universities ranking

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