淮安是龙虾之乡，每年五月份开始，大街小巷都弥漫着龙虾的味道。如果自已宴客，中间若是端上两盆龙虾，立时会将气氛推向高潮。食客们一边埋怨道″何必破费″，一边开始动手大块朵颐。
当然，更多的人会选择从路边店买龙虾打包回家，小家庭解个馋是个好选择。但是你如果没有去尝尝龙虾，仿佛这一季是白白混过去一般。

      淮安下辖的盱眙县是十三香龙虾的发源地，号称龙虾之都。走南闯北都能看到盱眙十三香龙虾的招牌，而每年6月份的盱眙龙虾节更是当地的盛事。今年的万人龙虾宴见诸各大媒体，曝光率极高。

      我们自然不会去凑这个热闹，吃个龙虾而已，不必费这么大的周章。龙虾节对我们而言，是它要屯积许多资源，影响供应。龙虾节结束，是享受龙虾的开始。

      在本地不止是十三香这一种做法。在淮安的南三县，各有不同。
      盱眙是十三香龙虾，而金湖县的蒜泥龙虾更受本地人推崇。淮安是淮扬菜的故乡，喜欢中正平和。十三香味过于辛辣，而蒜泥味更加平和些。浓郁的蒜味下的，是龙虾的鲜味，尤让人回味无穷。

      而洪泽县(今年已更名为洪泽区)做法是盐水煮龙虾。只用油盐和姜葱，一锅煮来，竟也是清香扑鼻。只是对龙虾的质量要求极高，如果是污泥中长大的龙虾，腥味难除。只有在水源极清的湖水中生长的龙虾才配得上如此待遇。

      但是自己操作起来，自问没有耐心去剁那一锅蒜泥，在市场上也买不到那么干净的龙虾。所以还是十三香龙虾简便易行。

      周末时突然想吃龙虾了，于是上市场买了几斤。龙虾要挑青壳的，皮薄肉多。深红色的龙虾卖相好，但是壳厚肉空，吃起来既老且柴，中看不中用。
      龙虾买回后，仔细淘洗干净，再放盐水中浸十五分钟后，就可以上锅了。

      我的做法是把花椒和麻椒在油里煸下，取出两椒，只用那油将满锅的龙虾炒熟。虾壳变红后，加入大量料酒，佐味的糖、生抽、十三香、干辣椒，之前的花椒和麻椒，以及姜蒜等，切勿加水！文火煮十五分钟，就妥妥了。
      麻椒和辣子的多少决定了麻辣的程度，口味重的可以多放点。

      毕竟脱不了淮扬菜的格局，十三香不重，既不麻也不辣。口味轻，十三香的做法算是稍具形体。
      儿子却很买帐，立刻动起手来。问他口味如何，他说比饭店的要好，一边劝我和老婆一起来吃。
      我知他定非面奉，这种饕餮的感觉装不出来。于是整二两小酒，也开始动手开剥。
剥食龙虾的感觉颇有杀伐之气，剥壳吮汁似乎比吃虾仁更让人畅快。微麻微辣，齿间流香，满手满口的虾汁在所不顾。
      于是乎，杯盘狼籍，满锅的红甲重铠变成满桌的丢盔弃甲。人已微醺，可谓偷得余闲。