吉利丁是重要的烘焙辅料，那么应该怎样保存吉利丁呢？还有，在使用吉利丁时要注意些什么呢，下面小编为您一一介绍。

　　如果将吉利丁密封储存放置在阴凉干燥的地方，那么它的保质期可以无限延长，前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。在使用吉利丁时，有如下一些建议：

　　1. 用吉利丁制作的菜肴在吃之前一定要冷藏在冰箱里，这些糕点在温热的环境中很容易融化。

　　2. 为防止结块，在使用吉利丁粉之前需要将其放入冰水或是其他液体中静置5分钟，使其充分湿润，而且让吉利丁颗粒慢慢膨胀，液体把吉利丁粉完全吸收之后才能加热。

　　3. 吉利丁制作的甜点最好密封保存，以防表面产生厚厚的胶质表层。

　　4. 过多的糖分会降低吉利丁的凝结程度，糖分越多，果冻越软。

　　5. 在吉利丁的混合溶液失去凝胶力之前，可以多次将其冷冻和融化，最好用小火在双层锅炉内融化。

　　6. 当吉利丁和奶油或是牛奶混合时，其融化时间会增加一倍。

　　7. 如果要混合糖和无味的吉利丁，则需要先混合再进行溶解。

　　8. 想要水果在布丁或是果冻中悬浮，要先把水果和吉利丁的混合物在冰箱中冷冻成糖浆状，然后加入其它配料再次冷冻至凝固。

　　9. 在加入吉利丁之前需要先排干固体原料中的水分，以防稀释吉利丁。

　　10. 想要简单快捷地把果冻脱模，可以在磨具中喷洒一点食用油，而为了防止果冻表面形成一层油膜，需要事先将模具清洗一下。脱模时，把模具放入温水中（注意不能用热水），使水没过果冻但是不超过模具边沿，保持5至10秒，然后再用硅胶铲松动一下边缘，就可以轻松脱模了。脱模后重新放入冰箱冷藏20分钟风味更佳。

　　11. 一般的冻糕和果冻只需冷藏2个小时，加入奶油或其他配料的果冻需要冷藏4个小时之久。多层果冻需要先凝固好一层再加入第二层冷藏。

　　12. 不能将吉利丁溶液加热至沸腾，否则它会失去凝胶力。

　　13. 如要要把果冻脱模之后放在盘子里，可以先用冷水清洗一下盘子，这样果冻就不会到处滑动了。