吃蔬菜的学问
每个人每天都离不开蔬菜,蔬菜首先给我们提供丰富的水份、维生素和矿物质、还有丰富的膳食纤维（对于我们要控制体重是很重要的，能让人有饱腹感，以控制食量）、还有一些重要的植物活性物质，蔬菜对于我们机体是不可缺失或替代的食物。膳食宝塔建议每天食用300-500g,那我们平时应该怎么样去吃？要注意什么呢？
一、选择新鲜应季的蔬菜
1、颜色改变：贮存过久绿色蔬菜颜色发黄；
2、水份减少：不新鲜水分流失，蔬菜表面发皱或发蔫的现象；
3、质地变化：保存时间过长，会出现软化、发粘、汁液流出；
4、深色蔬菜相对营养价格高于浅色蔬菜，应占每天一半的比例。
二、蔬菜清洗有讲究
现在大家都会担心农药残留、污染的问题，如何来减少这部分的摄入？
1、浸泡：无清洗干净，再置于清水中浸泡，时间不少于10分钟，再最后进行一次清水冲洗，可以清除大部分的农药残留，还有如：圆白菜、韭菜可以选用小苏打进行浸泡，能更好的进行去除。
2、消毒：现在很多人会选择凉拌或是生吃一些蔬菜，没有进行加热表面会有一些微生物，我们可以选用一些安全的蔬菜消毒液进行消毒。
三、烹调注意
1、蔬菜现买现吃：贮存越久，营养素流失越多；
2、先洗后切：蔬菜中水溶性维生素含量丰富（维生素B12除外），切后再洗，维生素流失严重；
3、急火快炒：过度加热会让不耐热的营养素遭到破坏，急火快炒可以减少，也能促进如：胡萝卜素的吸收；
4、开汤下锅：不想炒着吃的选择凉拦、也可以热汤烫菜，特别是根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善口感
5、炒好即食：炒好就吃，吃多少做多少，避免反复加热及隔夜菜。
参考文献：
中国居民膳食指南/中国营养学会编著.-拉萨：西藏人民出版社，2012.12
国家二级公共营养师:康爱英
新浪微博:@营养师康爱英
电话:13521428372
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(2013-03-22 12:10:03)