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   地处福建省东南部的安溪县，是世界名茶铁观音的发源地，也是中国最大的乌龙茶主产区，素有“中国乌龙茶之乡”的美誉。该地产茶始于唐朝，至今已有1000多年的历史。安溪铁观音的生长对土壤、海拔、降水、湿度等地理环境和气候条件的要求非常严格。即使在栽培技术高度发达的今天，品质最好的铁观音也多产于安溪。当然，安溪铁观音的特定品质不仅来自于其特殊、优越的地理环境，更来自于其严格的采摘要求、制作工艺及审评方法。

    此次我们来到了茶之故里，体味和探究铁观音的制作过程。

 

      

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 一、采青：

    茶叶的采摘很有讲究，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。一般在上午九点到下午四点采集。其中芽梗细短的因含水分少，采摘制作易成高档的品质。

    

 

  

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   我们一行人都是第一次来到茶园，亲身体验了一把采摘的乐趣。手提小竹篓，兴奋的寻找着那“两叶一芽”。

 

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   每个人的嘴角都露着笑容，在这画卷般的世界里，采摘也变得烂漫了起来。

 

 

 

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    同伴之间经常交流采摘茶芽的品质如何，看谁采摘的鲜嫩，看谁采摘标准，一时间欢笑舒展开来。

 

 

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   闻闻这一篓的茶香吧，好清新呢！

 

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   快乐的时光总是过的很快，瞧，不一会，小篓子里的茶叶就采满了！我们的内心如这小竹篓一样，装满了采摘的快乐，香味浓浓！

 

 

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  二、晒青

   茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

 

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三、静置

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

 

 

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四、摇青

   当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，如果看着茶叶已无太多水品，就可以拿来进行摇青了。

 

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   将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

  摇青作用是使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水分也缓慢地蒸发而减少。

   

 

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   摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。接下来炒青。

 

 

 

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五、炒青

  炒青就是把茶叶放进炒青机里，利用高温，翻滚，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

 

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炒青时，炒青机如同个香味桶，茶香旋转着扑鼻而来，好闻极了！

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炒青后的茶叶已干耸成条，放在筛子上摊撒开来，让茶叶能平均的与空气接触。

 

 

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六、揉捻
    我们看到的铁观音都是球状的，如何让叶片成球状，那就是在“揉捻机”中进行揉捻做形 。

 

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   茶叶在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

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七、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

 

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八、挑拣:

   茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。

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在安溪茶叶批发站里，人们正忙碌着进行茶叶挑拣。

 

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灵巧的双手反复挑拣着，像跳跃的音符，让铁观音展现出了优雅的气质！

 

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  “纤纤玉手寻香茗，款款有致如禅丹；为君寻得观音韵，色香味形有神功”如此繁复精湛的制作工艺，让铁观音茶韵香飘万里！