打小就爱吃蒸蛋羹，不管是甜味的还是咸味的都喜欢。蒸蛋羹做法其实很简单，无非是把鸡蛋打散，加水搅拌均匀，加入自己喜欢的调料放入锅中蒸制即可。但要说把蛋羹做的细腻嫩滑还是需要注意几点的。

1、鸡蛋和水的比例很关键，我一般是用1:2的比例，感觉这个量蛮合适的。
2、混合好的蛋液除了搅拌均匀外还要用筛子过滤掉杂质。
3、蒸的时候为了蛋羹的表面细腻光滑，需要盖上一层保鲜膜。

食材：

鸡蛋2个（120g），鲜虾70g，香葱6g，温开水（鸡蛋重量的2倍）

调料：

盐适量，料酒1勺，白胡椒少许，香油2滴，味极鲜1勺

分解图：

1：备好食材。
2:先把鲜虾洗干净，去头和壳还有虾线,加入盐，白胡椒，料酒腌制15分钟。
3:鸡蛋打散，加入少许的盐，倒入搅拌盘里。
4：加入2倍的温开水，再次搅拌均匀。
5：把搅匀的蛋液用滤网过滤一次，如果蛋液表面有气泡，可以用厨房纸去除。
6：盖上保鲜膜。
7：蒸蛋用了15分钟表面才凝固，然后把虾仁放上。
8:  最后再蒸个3分钟即可取出。
9：在表面撒上香葱，浇上1勺味极鲜，2滴的香油调味即可。