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34张图详解苏式月饼的制作——鲜肉月饼
(2013-09-04 09:12:51)
标签：
美食鲜肉月饼 |
分类： 自制美味糕点 |
食材：
水皮：
低筋粉：200g，高筋粉50g，猪油50g，水100g左右，鸡蛋一个
油皮：
低筋粉125g，猪油63g
馅子：
五花肉1块，香葱2，3根，干辣椒1个，姜1小块，蒜2瓣
调料：
盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙
分解图：
水油皮准备工作：
1：备好材料。
2：猪油加入面粉里，揉均匀，加入鸡蛋，然后水再一点一点加入面粉里，
3：揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。
油皮准备工作：
1：备好材料。
2：猪油加入面粉里。
3：揉均匀。
馅子：
1：备好食材。
2：五花肉剁成馅。
3：葱姜辣椒切碎。
4：倒入一个碗里。
5：加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。
6：搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
开始工作：
1：水皮和油皮搓长。
2：分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。
3：取一个水皮摁扁。
4：放入油皮。
5：慢慢的收口。
6：最后包住。
7：稍揉圆。
8：封口往下摁扁。
9：擀开成长条状。
10：从一头开始卷。
11：卷起来。
12：翻过面压下。
13：用手往下压。
14：然后叠起来。
15：再稍摁扁。
16：横着放。
17：擀成片。
18：取一个放入馅子。
19：用虎口挤压封口。
20：在用擀面杖稍擀成饼。
21：封口往下码放好。
22：180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
三次对比：
第一次做的时候皮有些干。
第二次馅子有些出油的过多。
第三次各个方面好多了。
最近整理菜谱不是少这就是少那，现在把猪油的熬制法补上。
现在把猪油的熬制法补上。熬猪油的方法：
1：猪板油或其他肥肉备好。
2：切成小块，倒入锅中。
3：中小火熬制。
4：直到油渣呈金黄色，关火。
5：过筛下。
6：放凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜第二天用。
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