轻乳酪蛋糕是我一直很喜欢的一款蛋糕，它比其他的芝士蛋糕整体上清爽很多，吃起来也不腻味。也正如《烘焙宝典》所说的轻柔绵细，入口即化，淡淡的奶酪清香， 连怕奶酪味的人， 也忍不住爱上它。

材料：（8寸）
奶油奶酪250g，低筋面粉30g，玉米淀粉40g，酸奶40ml，盐1g，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖20g（加入奶酪中），细砂糖50g（加入蛋白中）
步骤：
1：备好材料。
2：将奶油奶酪隔水软化，用打蛋器搅拌下。
3：然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。
4：分三次加入细砂糖搅打均匀。
5：分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉用刮刀翻拌均匀。
6：最后加入盐和酸奶用刮刀翻拌均匀。

7：将搅拌好的奶油奶酪面糊放置在一边备用。
8：把蛋白打发至湿性发泡，既顶端有稍微的弯曲。
9：将1/3的蛋白盛入奶酪面糊中，从下朝上翻拌。
10：将混合好的乳酪面糊，倒入剩余的蛋白中，从下朝上翻拌。
11：活底模子用锡箔纸包起来，将蛋糕糊倒入模子里，在桌上轻磕几下。
12：将模子放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，175°烤10分钟。再转160°烤40分钟即可。
13：烤好后，放入冰箱冷藏4h以上即可。