酒酿发酵失败后的补救措施（家庭酿酒系列二）
不少新手在初学做酒时会遇到酒酿发酵失败的问题，也有老手同样遇到这样的问题。俗话说：“酿酒做豆腐，称不得老师傅”说的就是这个道理。
如果酿酒时遇到没有发酵怎么办？现在粮食金贵，扔了实在可惜。如果是在农村还好办，可以喂猪、喂鸡和喂鸭……。城市里的难道只有倒掉浪费没有办法补救了吗？不，还是有办法补救的。
在这里我把我的补救方法告诉大家，大家在学做酒时如果遇到类似问题不妨也试试。
酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器的盖子上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用我说的补救方法试试。
眼镜蛇
2011年12月27日
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