我们常常推荐朋友们在日常的饮食中添加一些杂粮、粗粮，荞麦就是常常被人们提起的一种。

在我国的四川、清涧、贵州等高寒山区居住的彝族居民，将荞麦当作主食之一，在西北地区也有吃荞麦的习俗。

而在我们的邻邦日本和韩国，用荞麦做成的荞麦面则是一种十分常见的主食。在西方，荞麦粉则是黑面包的重要原料之一，还用来做粥或做淀粉使汤增稠。

而这些食物，都比精米白面要健康许多。

荞麦竟然不是「麦」

荞麦又名三角麦，品种有很多，普通荞麦和苦荞麦、金荞麦都可以作为粮食。

早在公元前 6 000 年，荞麦就在西亚得以种植，然后流传到欧洲和亚洲，公元前 2 600 年出现在中国。

荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，在比较凉爽的气候下开花。

很多人以为荞麦跟小麦是亲戚，不过，从植物学分类来看，荞麦虽然名为「麦」，但实际上，离小麦、大麦等「禾本科」的庄稼们，有相当远的距离。

尽管与小麦并没有什么亲戚关系，但这丝毫不影响荞麦的营养。

极高的营养价值

每天吃点荞麦，对健康的好处简直数不过来，这都是拜荞麦的营养特点所赐。

1. 蛋白质含量高、组成好

荞麦的蛋白质含量约为 9%，高于大米、小麦粉和玉米。

而且蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量还比较丰富，这两种氨基酸，都属于人体的「必须氨基酸」。

2. 膳食纤维多

荞麦还含丰富的膳食纤维，每 100 克荞麦中含膳食纤维 6.5 克，其中 20%～30% 是可溶性膳食纤维。

这些膳食纤维对肠道健康、预防便秘有不错的效果。

3. 维生素 B 远高于普通面粉

每百克荞麦中的维生素 B1 是 0.28 毫克、维生素 B2 是 0.16 毫克，维生素 B1、B2 含量是小麦粉的 3～20 倍。

这些丰富的维生素 B，是维持身体正常功能的必需品。

4. 丰富铁元素，帮助补血

荞麦中还有丰富的铁元素，每百克荞麦中铁含量是 6.2 毫克，甚至堪比肉类，虽然利用率差一点，但是可以多吃，对于帮助人体补充铁元素也是有作用的，尤其适合缺铁性贫血的人。

荞麦怎么吃？

荞麦饭

白米饭由于精制程度高，升糖指数高达 83，非常不适合控制血糖。而且，白米饭在精制过程中也损失了很多维生素、矿物质和膳食纤维，健康价值也大打折扣。

最新的膳食指南建议我们每天的主食应该以谷物为主，最好每天能吃 50～150 克粗粮和杂豆。平时在做白米饭的时候，加一部分荞麦，既可以增加粗粮的比例，也更加健康美味。

原料：白米、荞麦

做法：将荞麦提前用温水泡上 2～4 个小时，然后将大米和泡好的荞麦一同放入电饭锅中，添水，煮饭即可。

荞麦面

荞麦粉比小麦面粉的颜色较深，购买的时候很容易辨认。如果买不到荞麦面粉，在超市里也有加工好的荞麦面可以直接购买。

原料：荞麦面、大葱、蒜、调料等。

做法：大葱切碎，放入小盘中。蒜取 2 瓣擦成泥，备用。将荞麦面煮好后，拌入大葱和调料即可。

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