蘑菇既能减肥又有营养

    John Hopkins体重控制中心主任Lawrence Cheskin 博士领导的一项前期研究指出，增加低能量密度型食物（特别是蘑菇）的摄入来代替高能量密度型食物（如瘦肉型牛肉），是预防或治疗肥胖的一种方法。

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    据疾病控制中心数据显示，美国20岁以上的成年人有超过三分之一都比较肥胖，该研究对他们来说是个好消息。肥胖是患心血管疾病、某些癌症和2型糖尿病的一个危险因子。

   这项研究由食用菌协会提供资金赞助，在四天时间内受试者随机选择牛肉饮食或蘑菇饮食做为午餐，包括意大利面条、拿破仑蛋糕、牛肉酱和红番椒。随后一周受试者将午餐换成另一种食物（蘑菇或牛肉）。研究发现牛肉组能量摄入明显高于蘑菇组，在四天的测试期内，每天平均多出420卡路里和30g脂肪。而两组间受试者对食物味道的评价（膳食的吸引力）、食欲、饱胀感和饱腹感均无差别。

Cheskin博士说，最令人激动的是受试者似乎都能接受将蘑菇作为厨房中肉的替代品。他们并没有通过摄取更多的食物来弥补低卡路里蘑菇餐。

Cheskin小组的前期研究结果与其他初期研究数据一致，都说明如果一个人在每次吃烤汉堡的时候都用4-盎司的褐菇来代替4-盎司的烤汉堡，而其他饮食习惯都不改变，那么一年下来他们将少摄入18000卡路里和约3000g的脂肪，相当于5.3磅或30条黄油的量。为了进一步了解蘑菇做为低能量密度型食物在体重控制中所起的作用需要进行更多研究。

另外，蘑菇可能是维生素D（很多美国人每天摄入量不足的一种营养成分）的天然宝库，在所有的新鲜蔬菜或水果中，单份食物能提供人体4％每日维生素D需要量的只有蘑菇，而且前期研究说明，摄入一份标准的蘑菇饮食，然后只要日晒5分钟就能100％满足维生素D的每日需求。

四五个白草菇含有20卡路里热量，不含脂肪、饱和脂肪或者胆固醇，但是营养丰富。事实上，在水果和蔬菜中，蘑菇也是抗氧化剂硒的主要来源，而且是B组维生素：核黄素、烟酸和泛酸的优质来源，这些成分有助于分解蛋白质、脂肪和糖类。 

所以在你最喜爱的菜里加上一把美味而富含营养的蘑菇吧。 

能量密度：指一定体积的食物所产生的能量。