潮汕名菜以烹调海鲜见长，都是粗料细作，技术讲究，偏重香浓鲜甜。酥炸生蚝就是其中的代表作之一，金黄油亮，外酥里嫩，香味浓郁；倘若再加上番茄垫底和蘸取番茄酱，那鲜亮的色彩、酸甜的滋味，就更加勾人食欲。

潮汕人俗称的蚝，学名叫牡蛎，北方称之为海蛎子。潮汕人因生活在海边，见其便宜，不当回事。有的时候，我们最容易忽略的，往往就是身边最值得珍重的东西。这种在潮汕市场上屡见不鲜的海产品，在日本被看做是美味海珍和健美强身食物，誉为催情圣品，称之为“根之源” ，还享有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗词。

生蚝肥美爽滑，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、容易消化的食品。蚝中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖原、谷胱甘肽、牛磺酸、多种维生素，以及锌、钙、磷、镁等微量元素，还含有制造精子所不可或缺的精氨酸与亚铅，含有壮阳成分的锌等。迄今为止，生蚝是人类所发现的营养最丰富的海洋物种之一，被誉为海底牛奶。从中医学的角度来看，蚝性微寒味咸，具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。

番茄就是西红柿，含有丰富的番茄红素、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸、维生素C、维生素K和B族维生素，以及铁、钙、镁、钾、钠等微量元素，是一种低热量、低脂肪的保湿水果，又可作为美味果蔬。从中医学的角度来看，番茄性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。

这道菜品，需要的食材除了生蚝和番茄，还有淀粉、鸡蛋、面包糠和食用油。首先，炒锅上火，放入足量的食用油；接着，将新鲜的番茄切片，垫于盘中；再之，打开鸡蛋，捣散，与适量的生粉拌匀，将一粒粒生蚝放在其间裹上一层生粉，再粘着一层面包糠，候油烧至七成热时，将裹上一层外衣的生蚝投入锅中，用中火浸炸至金黄色，捞起，摆砌在盘中的番茄片上，进食时，再蘸取番茄酱与白糖调和的佐料便可。