在潮汕，倘若来到菜市场的卖鱼档口，就会发现一个现象，杀鱼的档主总会在宰杀鲩鱼和鳙鱼这种普通的河鱼时，把鱼泡预留出来。对于潮汕人来说，鱼泡一点都不陌生，其十分百搭，不管是烹炒或者是熬汤，都能做出一道道美味。将其与蒜苔搭配一起烹炒，就能做出一道入口生香、味道鲜美的家常菜。

我们俗称的鱼泡，就是新鲜的鱼鳔，亦称之为鱼胶、花胶，外表覆盖着一层白色的粘膜，这种粘性物质的营养成分，主要是生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，其次，还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质以及碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖等营养物质。《本草新编》中记载：鱼鳔有补精益血之功。祖国传统医学认为，鱼鳔味甘性平，具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及润泽养颜的功效。

蒜苔又叫蒜薹，是大蒜成熟之后的花茎，虽然是非常普通的青蔬，却有着不平凡的功效。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸和多种矿物质等营养物质，可以满足人体日常需求的营养成分。同时，蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。中医理论认为，蒜苔味辛，性温，具有暖脾胃、行滞气的功效。

这道家常菜的烹调并不难，先是将市场上买来的鱼泡洗净，切破，焯水，焯水时水中加入些许料酒和盐；把新鲜的蒜苔掐去头部较为老化部分，掰成一段段，洗净，同样焯水；准备好姜丝。炒锅热油中，加入姜丝爆香，再加入鱼泡翻炒一会儿，添加些许清水焖煮片刻，再投入蒜苔继续翻炒，火候恰到好处时，用蚝油调味后即可起锅食用。