猪身上不同部位的瘦肉，肉质肉味有所不同，做成的美食也会有所差异。处于猪脊背上的一块通背肉，通常叫做板筋肉，又叫做外脊肉，肉质细嫩，是所有部位最好的肉，可炒，可溜，可炸，可煮。将其与来自大山深处的笋尖和彩椒一起烹炒，就是一盘有色有味，好看又好吃的家常菜肴。

板筋肉很薄，却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉，非常软糯可口。其含有丰富的蛋白质和矿物质微量元素，脂肪含量比较低，不含胆固醇，这些蛋白质的吸收率较高，是构成体内众多免疫物质的原料，具有提高身体免疫力的功效。从中医的角度来看，板筋肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

大山深处满山遍野的小竹笋，又叫笋尖，被人们赋予了“蔬中第一品”的美称，柔嫩清香，味道鲜美，是低糖、低脂肪、高纤维的食物，营养上的可贵之处，是富含优质蛋白，人体必需的8种氨基酸都含有，维生素及微量元素的含量也很高，还含有一种白色含氮物质。从中医的角度来看，笋尖味甘，性寒，具有利膈下气，清热消痰，爽口开胃的功效。

彩椒是甜椒中的一种，因其色彩鲜艳，多色多彩而得其名，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、钙、磷、铁等营养素，还含有丰富的纤维素、辣椒素。从中医的角度来看，甜椒味辛、性热，有温中散寒，开胃消食的功效。

市场上买來的板筋肉，已经按横纹切成手指宽的条状，烹炒前要进行腌制。先是加入蚝油、酱油和料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打和白糖，然后撒上生粉，抓匀后备用。把袋装的笋尖拆开，切成片，用清水浸泡；把彩椒洗净，去籽，竖切成条状；准备好蒜瓣。烹炒时，猛火热油，将彩椒爆炒一下，加入笋尖继续翻炒至熟，用蚝油和鸡精调味，先起锅；把蒜瓣爆香，将比较容易熟的板筋肉放入炒锅中，加入少许清水迅速翻炒几下，见已变色，起锅后铺在笋尖和彩椒上面，一道家常小炒便告成了。