娃娃菜这种从日本引进的袖珍型小白菜，色彩黄中带白，味道甘甜清冽，而且性味甘寒，在气候比较干燥的秋冬之交，可以起到滋阴润肺的食疗作用。这种十分百搭的鲜蔬，与潮汕特有的猪肉丸和翅脯、干贝这两种天然调味料一起烹饪，很清爽也很可口，味道十分鲜美。

娃娃菜营养成分与普通白菜相差不大，口感比普通白菜甜嫩，价格比普通白菜略高，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，还含有丰富的纤维素、果胶及微量元素，可以起到增强人体抵抗力的作用，是一种很解乏的蔬菜。祖国传统医学认为，娃娃菜能清心泻火，清热除烦，消除血液中的热毒。

潮汕的猪肉丸并不是简单把猪肉攥成丸子，而是精选猪肉的特定部位，经过反复的捶打，肌原纤维蛋白分子析出，遇盐重组为凝胶状，在丸子内部形成高弹性的网络空间结构，调味拌匀之后挤成丸子，经过高温烹煮，在保留食材原味的同时，营造出一种爽脆弹牙的全新口感。

翅脯是潮汕话大地鱼干的俗称，又叫鲽鱼干或比目鱼干，营养物质来自于自然水域中的食物链，除了富含蛋白质、磷和维生素外，还含有人体所需的多种微量元素。潮人常常将其作为辅料来增加鲜香味，提鲜效果是任何调味品都无法取代的。

干贝又称瑶柱，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、铁、镁、磷等元素，是一种高蛋白低脂肪的食物。这种享有“海鲜极品”美誉的干制品，也是一款大家都喜爱的天然提鲜剂。

制作这道家常菜，需预先将干贝浸泡一段时间，把翅脯在炒锅上烤香后，用剪刀剪成一片片；潮汕市场上有生鲜的猪肉丸出售，焖煮后要比熟丸鲜甜些，可以预先购买后放在冰箱里冷藏，需要时可即刻下锅沸煮；娃娃菜洗净，浸泡一段时间后焯水。烹调时，把翅脯在炒锅中热炸一下，加入娃娃菜煸炒一下，转入砂锅，连同猪肉丸、干贝和浸泡干贝的汤水一起焖煮10分钟左右，加入蚝油和鸡精调味即可食用。