民间流传一句口头禅，叫做“春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月”。一般人都认为，困倦是常有的事；很少有人会联想到，疲乏的状态竟与饮食不当有直接关系。深秋时节容易“秋乏”，胃口欠佳，需要少吃油腻多食清淡可口的食物。玉米笋草菇焖浮皮，就是一道清甜爽口的美味家常菜。

玉米笋，人称“娃娃玉米”，是甜玉米细小幼嫩的果穗，外形美观，嫩爽清甜，富含多种人体必须的氨基酸和糖、脂肪、维生素、铁、磷、钙等，营养含量丰富，是国际上新兴的一种高档蔬菜。祖国传统医学认为，玉米笋味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心等功效。

草菇又名苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇等，因为喜欢生长在稻草上而得名，所含粗蛋白超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌大体相当。所含的蛋白质中，人体八种必需氨基酸齐全且含量高，还含有一种异种蛋白物质并富含维生素C，是优良的营养保健食品。祖国传统医学认为，草菇味甘性寒，有补脾益气、消食祛热的功效。

浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸而成，营养成分中，百分之九十以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，含量可与熊掌相媲美。这些富含的胶原蛋白，在烹制过程中会转化成明胶，可以有效地改善机体生理功能，增强细胞生理代谢。祖国传统医学认为，浮皮味甘性平，有滋阴补虚，养血益气的功效。

猪骨头除含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。祖国传统医学认为，猪骨性温，味甘、咸，具有补中益气、养血健骨的功效。

这道菜色烹饪之前，有一道必不可少的工序，就是要将玉米笋、草菇和猪骨都分别焯水，草菇焯水后再用冷水泡一下，草菇里的草酸跑出来，就变得鲜美了；处理欠佳的话，偶尔会有苦涩味与土腥味。浮皮浸泡的时间要充分，中间还要更换几次清水。烹饪时，先把猪骨放入电压力锅中加入适量清水焖煮10分钟左右，然后将玉米笋、草菇、浮皮这三样食材一起放入电压力锅的猪骨汤中，继续焖煮10分钟左右，起锅前加入葱段、莞荽和适量的蚝油、鸡精调味，即可食用。