潮汕是个美食天地，大家熟悉的各种小吃，有荤有素，甜咸俱有，形态各异，有不少还都比较特别。其中，就有一种风味小吃，叫做清心丸绿豆爽，立方形半透明的佘鹅丸与脱壳的绿豆畔一起入锅，再加上白糖，既清淡可口又不失营养，吃起来还特别爽喉滑口。

清心丸绿豆爽是潮汕人盛夏初秋常吃的一款甜汤，具有清热退火的作用。市场上有现成的清心丸和蒸熟的绿豆畔一起兜卖，买回来用糖水一煮就能吃。这种舌尖上的美味，颜色是如此清新，口感是如此甜蜜，倘若自己动手烹制，品尝到的是不一样的滋味，有一种满满的收获感。

畲鹅粉是采用潮汕种植的一种姜科植物的白色块茎，用机器研磨制成的淀粉，粉色晶莹透亮，与薯粉的外观相差不离。这种姜科植物外观有点像姜，又有点儿像笋，浅黄色，肉白色，富含淀粉、根茎部几乎全是淀粉。从中医的角度来看，性味甘凉，有清肺止咳、清热利尿的功效。用畲鹅粉做成的清心丸，颜色都是采用纯天然的材质染成，喜欢绿色的用青瓜榨汁，喜欢紫色的用火龙果榨汁，今天采用的是胡萝卜，榨出来的果汁是红色的，再用纱布将果汁过滤，煮开，然后将煮开的胡萝卜汁倒入佘鹅粉中，先用筷子搅拌成雪花状，再用手揉捏成团，将面团压平，切条，再切成一粒粒就成了。

绿豆畔就是脱壳绿豆。绿豆是我国的传统豆类食物，富含碳水化合物、维生素E、蛋白质、磷脂、多糖以及镁、磷等营养成分，还含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多生物活性物质，有“济世良谷”的说法。中医认为，绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目的功效。把绿豆脱壳的通常做法，大都是预先将绿豆浸泡过夜，放入水中煮开，稍微搅拌后，自然就会壳肉分离。

烹调这道清爽的甜汤时，将一粒粒清心丸连同绿豆畔一并放入煮沸的开水中煮开，加糖，一锅透明靓丽的清心丸就这样烹制出来了。煮好的清心丸晶莹剔透，韧中带有弹性，还十分清甜爽口，无不令外出游子念念不忘。