冬月时分，正是三目蛴上市时节。这个时候的三目蛴肉质最为肥美，蟹黄饱满，被称为冬蛴，吃起来感觉特别好，并不比青蟹逊色。三目蛴是潮汕的俗称，只因甲壳的中央有三个突起而得名，它的学名叫“蝤蛑”，因头胸甲呈梭子形，又名梭子蟹，有些地方还称之为“白蟹”。

三目蛴是常见海蟹的一种，生长迅速，肉质鲜嫩，营养丰富，在粤东沿海是一种十分受欢迎的海鲜。潮汕地区一年四季都可以在市场上看到三目蛴的身影，不过，入冬是真正成熟且大批量上市的时候。此时，买冬蛴会比买大小相似的青蟹划算得多。青蟹的价格一斤都需五六十元起码，而冬蛴的价格一般只有十几到二十几元不等。

挑选冬蛴时，大家都知道，公蛴脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；母蛴脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。有些人讲究，入冬前吃母蛴，入冬后吃公蛴。不过，对于大多数人来说，还不是挑母蛴还是公蛴的问题，而是如何挑选才能得到肥美的冬蛴。如果掏了钱买回来的冬蛴光有壳少见肉，那实在是太恼人了。

如何挑选冬蛴？有人将之归结为“一看二掂三捏”，学会这三招，从市上挑回来的冬蛴肯定就不会“瘦骨落肉”了。一看，就是看蛴脐是否呈浅红色，看蛴盖两边的尖上是否有黄红色的东西，看蛴壳两侧的蛴角是否白颜色多，看蛴的四肢是否连接结实；二掂，就是用手掂一掂蛴的重量，手感重的一般肉质会比较肥美；三捏，就是捏一下蛴壳是否坚硬，捏一下蛴的中脚肌肉是否会收缩，是否有弹性。还有，要特别提醒的，蛴肚子上的纹路深一些的，品质也就好一些；缺胳膊少腿的，尽量不要选。

买回家的冬蛴，一般的烹调都是采用爆香葱姜生炒，少有人将之与青蟹一样生炊或清蒸。先将冬蛴用水清洗，剥壳除去蛴腮，小些的对切开，大些的剁成几块，接着，生姜切丝，葱洗净切成小段，酱油和沙茶酱调均，然后，锅里放入足够的油，猛火烧热，将生姜和葱段下锅热过后，投入蛴块爆炒，当蛴钳和蛴壳变红时，加入些许清水，加盖炆煮一会儿，掀开盖子，加入调均的酱油和沙茶酱，这样一道美味的爆香葱姜炒冬蛴就可以上桌了。