在南粤，一到冬天，萝卜便成了家家户户饭桌上的常菜。萝卜素有“小人参”的美称，民间广为流传的有关食疗谚语，有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“吃完萝卜再喝茶，气得大夫满街爬”等。

萝卜是非常百搭的食材，以萝卜为原料和其他食材搭配出的菜肴数不胜数，用萝卜制成的小菜也繁不胜举。在潮汕，萝卜被称为菜头，菜头的腌制，除了菜脯，最受人们喜欢的，就是腌渍萝卜片，俗称“菜头烤”。潮汕话的这种叫法，一代代流转下来，似乎难以考证，或许就是古代汉语遗存下来的特殊方言的称谓。

小时候，家里没什么吃的，每逢到了萝卜大量上市时，母亲都会腌制酱渍萝卜片，供我们伴着粥喝。长大了，我们也时常动手腌渍。这种潮汕话称为“菜头烤”的腌渍萝卜片，是潮汕大地一种时令的风味小菜，香脆可口，配白粥吃，特别开胃。虽说不大被人看得起，却是最便宜、最好吃的养生食物；体味到的，不仅仅是家乡的味道，亦是小时候的记忆，更是一种情结。

自己动手腌渍萝卜片很容易，每次腌制的数量不要太多，仅仅是一两个萝卜，吃上三五天就可以了。从市场上买来刚刚从地里拔出来的白萝卜，用清水清洗干净，将其连皮切成薄薄的扇片，然后放进几勺子精盐，揉攥一番，让其撂置个把小时，让其自行脱水，将盐水倒掉，再揉攥一番，便可置于塑料筛上摊开，放在阳光下暴晒。倘若阳光充沛，晒了一天的萝卜片会收缩得干瘪瘪的，能看出明显脱水。这个时候，就可以加辅料腌制了。

腌渍萝卜片的主要辅料是加入清水的酱油和鱼露，将它们按自己需要的口味调好，加火烧开后晾凉，在投入晒后的萝卜片时，加入切碎的芹菜粒、南姜未，少许的料酒、白糖，搅拌均匀，便可装瓶密封腌渍。只需隔了一个夜晚，腌渍后的萝卜片色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口，吃起来别有一种风味。