龙凤呈祥结百年，

涓涓流水情绵绵。

大吉大利吉祥日，

饼甜似蜜暖心田！

龙涓大饼是安溪县龙涓乡出名特色小吃。其形如圆月，色如琥珀，皮薄馅厚，吃起来满口留香，保存古老传统特色风味（古早味），直径达10多厘米，故称大饼。龙涓大饼起源于当地婚嫁习俗。相传唐朝乾封年间，龙涓有一李姓大善人，乐善好施，以开饼店为生，通过多年研究，研究出龙涓大饼黄金比例配方，他所做的大饼深受四邻八方的喜爱，这年，李大善人闺女出阁，李大善人大喜，做下一万个大饼并印上双喜作为喜饼，派送给亲朋好友左邻右舍。深受亲朋好友左邻右舍的喜爱，自此，当地婚嫁馈赠龙涓大饼成了古老传统习俗一直延续至今。后来龙涓大饼也成为龙涓人眼中的“中秋月饼”。随着安溪铁观音的畅销，茶商将龙涓大饼带出家，让铁观音音韵伴随龙涓大饼的桔糕香、葱蒜香、芝麻香……走进千家万户的餐桌上。

李氏家族，秉承传男不传女，传长不传幼的习俗，一代传一代，保持古早黄金比例配方结合现代煎饼技术，龙涓大饼吃起来更脆更香。

龙涓大饼制作分为三步：配料、成型、烤制。李氏龙涓大饼的饼馅配料：白糖，面粉，芝麻油，冬瓜糖，芝麻，五花肉去皮，桔饼，花生，八角粉.......等十几种材料与其它做饼师傅所用材料一样，不添加任何色素香精糖精。区别最主要是和馅材料的黄金比例。李氏龙涓和馅黄金比例乃然保持古老传统方法。和馅时充满神秘感，外人乃至非继承人都不能观看。做饼皮时，把精制面粉倒入事先熬熟的糖浆，反复揉搓，力道要足，直至均匀光滑，加入酵母，发酵三个小时，谓之曰“醒面”。

制作中，工人分工明确，在洒上面粉搁板上，揉面、搓条、切块、包馅，把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚。然后，把饼胚放入饼模，压制成形。最后，在饼面刷上一层鸡蛋浆，再盖上一个红“囍”字，即可入炉烤制。

“三分制作，七分烘烤。”烘烤的关键在火候。烤制采用燃气烧饼炉，平底锅，上下两层均可受热，能调节温度。先刷上一层花生油，文火烙制，三分钟翻一次，两面皆成琥珀色即可出锅。制饼大饼是一门手艺，每一步都考验着制作者的技术。细节是否到位，直接影响着大饼的质量，要慎之又慎、细之又细。

新鲜出炉的龙涓大饼，吃起来满口芝麻和桔糕的清香，别有一番风味。再呷上一杯清茶，茶香饼香，相得益彰，齿颊留香，回味无穷。“与其他饼相比，龙涓大饼最大的特点软嫩清酥、甜而不腻。”

“现在的大饼不单是婚嫁饼礼，也是平时配茶的甜点，更是龙涓人眼中的‘中秋月饼’，每年的中秋是做龙涓大饼最忙的时候，这好像也成了龙涓过中秋的习俗。”虽然现在月饼五花八门，种类繁多，人们依旧钟情家乡的大饼的，难舍大饼的清甜，它的独特风味。一块大饼就几块钱，好吃又实惠，大饼也成了当地人送礼的佳品。

龙涓大饼随着安溪铁观音畅销蜚声海外。乡土，是根植于人类灵魂和血脉中的情愫，乡土拴系在舌尖上，便成了人们割舍不去的一种宿命情怀。龙涓大饼味道甘之如饴，深深地印在每个龙涓人的味蕾上，与其说那是一种味道，不如说它是龙涓人宿命的乡土情怀。

龙涓大饼还具有更深层次的含义。饼为圆形，象征圆满，印上红色双喜、代表双喜临门。象征龙涓人对生活美满的向往。表面散有芝麻，寓意芝麻开花节节高。馅料丰富寓意满腹经纶。一盒十个代表十全十美。

龙涓大饼具有传统而又科学；好吃而又便宜；粗俗而又大方的特点深受现在人的喜爱，成为中秋送礼佳品。

临近中秋，欢迎广大朋友定制。