第十三届中国美食节暨第四届中国名厨大会山西区获奖名单公示

http://s12/mw690/835e9190gcf630b3f379b&690

中国名厨状元榜 牛吉荣

个人简介：
中国烹饪名师，青年烹饪艺术家，具有高级技能证。
曾任榆次全盛园主厨，并在北京饭店永安宾馆任职，并多次获国内大奖，现为吕梁军都大酒店总厨。
经过多年的努力，开拓出一系列中西合并的特色私房菜。
2012年，荣获管理创新奖封号。

http://s14/mw690/835e9190gcf630e4c065d&690
私房煎让羊肚菌
主料：深山羊肚菌、香芹、百合、虾胶、彩椒
味型：清淡
功效：清热、化痰、美容
制作流程：
选体格大小均匀的羊肚菌冷水浸泡，自然疏张后清洗，再镶入打好的虾胶，上煎锅，煎至发黄备用，最后加百合、香芹、彩椒清炒出锅，即可食用。

http://s11/mw690/835e9190gcf63110b335a&690
泉水煮葛仙米
主料：大山泉水、高级清汤、葛仙米
味型：清淡
功效：养胃、利尿
制作流程：
先将葛仙米放入凉水起泡10小时以上，加高级清汤、泉水上笼蒸，约30分钟后，起锅，即可食用。

http://s10/mw690/835e9190g7b23821d3899&690
中国名厨白金奖 泰山

个人简介：
吕梁西山德威会馆行政总厨，国家级中级烹调师，从厨20余年。为了提高自己的技能，曾赴于北京、深圳、上海、广东、山东学习观摩，走过20多年的风雨历程，坚持自己的信念，做一名优秀的总厨。曾任职于吕梁东江大酒店、金融贵宾楼、龙江大酒店总厨，在厨务管理酒店管理中，以创新、以人为本的个性化管理办法，取得了良好的管理成果，现设下管理4家酒店管理厨房和前厅。

http://s1/mw690/835e9190gcf63180be240&690

岩米煮龙虾仔
主料：岩米、龙虾仔、顶级浓汤、上好鸡油、菜头
味型：浓香
功效：美容、强身
制作流程：
先将龙虾仔宰杀，去除杂质过水备用，再起锅将泡好的岩米、浓汤底味、金瓜泥、鸡油小火焖15分钟，出锅即可食用。

http://s6/mw690/835e9190g7b2382a6dd15&690

碳烧安格斯牛助骨
主料：牛助骨、自制酱
味型：干香
功效：强身、暖胃
制作流程：
先将牛助骨分刀，冲洗备用，再用自制的卤汤小火焖18小时以上，取出，加自制酱上烤箱，温度约200℃（每隔5分钟，刷一次自制酱），烤至牛助骨颜色变成黑黄色即可食用。

http://s1/mw690/835e9190gcf631d8b57d0&690

中国名厨奖 王福有

个人简介：
从厨十五年，从事管理工作10年，从最基层做起，功底扎实。对中高等酒店的筹备、运营及菜品的研发有独特的认知和理解，注重实际、实效。2011年获得山西“金芮杯”烹饪特等奖，2012年七月份获得国家级高级食品安全管理师、食品营养师，先后去北京、上海、深圳进行过学习、考察、实践。以打造数字化厨房作为自己的管理理念，注重细节，追求完美。

http://s8/mw690/835e9190g7b2383718577&690
农家小米烩菜
充分利用了农家的烹饪原料，味道鲜美，是达官贵家的养生私房菜。
原料：沁州黄小米、吕梁山土豆、金瓜、香菇、烧肉、豆角、大料、花椒、胡麻油、葱、姜、纯净水
制作流程：1.将胡麻油放入砂锅，葱、姜、大料入锅炒到金黄色，把花椒、大料捞出，把烧肉放进去炒出香味；2.将土豆、金瓜、香菇、豆角放入炒好的烧肉里，扁出香味，加入纯净水烧开，加盐味和沁州黄小米，熬至31分钟即可。
营养价值：含有维生素B1、维生素B2及胡萝卜素，有利肝益胃的功效，体弱多病，气血不足者有宜。

http://s5/mw690/835e9190gcf63256dfb44&690
金汤海参狮子头
这是一道2012年新创精品菜
原料：辽参、五花肉、马蹄、香菇、蛋清、粉面、盐、味精、葱姜、糯米、小米、农汤
制作流程：1.将五花肉剁成肉馅，打成肉胶； 2.加入辽参、马蹄、香菇、蛋清、粉面、盐、味精、葱姜做成大肉丸，裹上糯米蒸熟；3.将小米蒸熟炸成小米液，放入农汤加味勾制成金汤；4.将蒸好的丸子放入金汤，上笼蒸五分钟，放入油菜芯即可。
营养价值：含有钙、铁、磷等多种营养成分，是成年人及病人的滋补佳品。

http://s12/mw690/835e9190gcf632ae9a26b&690

中国名厨奖 郑培楚

个人简介：
1992年12月—1996年10月 靖江宾馆
1996年12月—2000年6月 海德大酒店（乌鲁木齐） 
2000年8月—2002年7月 北京飞鹰宾馆    
2006年11月至今 太原晋韵贵宾楼大酒店    
擅长设计大型宴席，具有多年主厨及厨师长工作经验，有良好的团队意识和领导能力，具有高度的敬业精神及良好的职业道德操守，善于研发创新，关注菜品的艺术性和营养价值。

http://s10/mw690/835e9190gcf632f9ab239&690
葱烤咸黄鱼
主料：腌制咸黄鱼1尾
辅料：大葱2斤，料酒，特制酱料
制作流程：
腌制后的咸黄鱼抹特制酱料及料酒，大葱从中间批开，鱼两边用葱盖住，再用竹篦子夹住，上烤箱用150度烤20分钟即可。
http://s9/mw690/835e9190gcf63321bf908&690
彩虹鹿排

主料：鹿排
辅料：姜、葱、蒜、蚝油、捞汁
制作流程：
鹿排加葱、蒜、姜、蚝油等腌制5小时，捞出抹干净，下油锅七成油温炸制金黄色装盘浇汁即可。

http://s16/mw690/835e9190gcf6338fad9cf&690

中国名厨奖 刘东华

个人简介：
先后在太原市并州饭店、北京钓鱼台国宾馆、 郑州狮城佛跳墙、太原青龙大酒店工作，现为山西太原晋韵楼大酒店厨师长。具有10年大型主厨及厨师长工作经验，擅长设计大型宴席、雕刻、杭帮菜及官府菜。诚实、正直、吃苦耐劳，服务意识强，具有良好的团队合作精神，思路开阔，善于运用新原料创新菜品。

http://s4/mw690/835e9190gcf633cd71b23&690
庄园一品羹
主料：辽参、金元鲍、葛仙米、法国蜗牛
辅料：特级浓汤、胡萝卜泥、植物鲜奶油、菜心
制作流程：1.将辽参、金元鲍、葛仙米、法国蜗牛煨好待用；2.西餐锅放入特级浓汤，加入胡萝卜泥，用鸡粉、胡椒粉调味，加入少许淡奶油；3.浇入盛有原料（1）的器皿，放入菜心即可。
口味：浓香爽滑

http://s14/mw690/835e9190g7b2386789fcd&690
黑蒜焗雪花牛肉
主料：雪花牛肉
辅料：黑蒜、芸豆、黑胡椒
制作流程：1.将芸豆泡软蒸透，黑蒜去皮，雪花牛肉码味上浆待用；2.将牛肉滑油，锅内入洋葱粒，黑胡椒碎，蚝油煸香，入雪花牛肉、芸豆、黑蒜，烹花雕酒，调味勾芡即可。
口味：黑椒香浓郁