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2012.11.25 河南 洛阳 有市井小吃，也有唐朝版的“满汉全席”
(2012-12-18 23:54:05)
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杂谈 |
在中国，河南的确算不上盛产精品美食的地方，甚至在几大菜系中也排不上号。
不过，洛阳是个例外。
甚至有一种说法是，洛阳是河南饮食文化沙漠中的那弯“月牙泉”，虽然拿“沙漠”来作比其实也并不恰当，正所谓一方水土一方人，每个地方的人都有属于他们自己的味蕾。
从早点说起吧，周王广场对面就有条小吃街，不少洛阳人也会专程来这儿晨练，然后就地吃早点。
算盘，套袖，手撕票，外加“离柜概不负责”，国营小吃店的各种元素，几乎全了。
买了票，就来这儿领餐，一碗热腾腾的油茶，足以驱散早晨的寒气
浆面条，洛阳的传统特色早餐。
以绿豆浆发酵制作面浆，里面放了黄豆、花生、胡萝卜等各种料，有点像南方做八宝粥的做法做面条。
当然，因为有发酵工艺，口味偏酸，未必对南方人的胃口。
早餐店里，有闲适的银发老人
也有爷孙，早餐店里不难感受一地的生活气息与节奏
没错，这没啥稀奇，就是锅贴。
但吃这锅贴可是要排长队的，为了排这队，我还真担心一个人在里面占座的女儿。
这家名叫“小街锅贴”，可是当仁不让的被列入河南省非物质文化遗产，口味自然不错。
要论资排辈起来，这“小街锅贴”还是如今南方锅贴的鼻祖。
北宋时期，锅贴已在京都汴梁、洛阳为中心的中原地区盛行，随着北宋被挤压到了南方，当事皇亲贵族才将这一特色小吃带入江浙一带。
来份锅贴，再来碗小米粥，
去龙门之前，在洛河旁的玻璃厂街，随便找了个饭馆，要了碗捞面。
虽比不上山西面食，但河南也是面食之乡
这捞面也有不少手上功夫，浇头的色彩口味搭配，面的劲道，足以勾起食欲了
个人觉得，则捞面的配色也有点“洛阳牡丹”的大气
送上的炸薄脆，口味也不错
洛阳饮食文化，不得不提“水席”。
洛阳水席，缘于唐代，基本相当于唐朝版的“满汉全席”。
水席之所以起源于洛阳，与其地理气候有直接关系。四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
之所以称之为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
水席全席24道菜，为了不浪费，只能点两道尝尝。
牡丹燕菜，真个做得如一朵牡丹一般，主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉，虽都是普通食材，味道却相当鲜美。
因为女儿嫌辣，先上的一盆放了辣味的燕菜，给服务员们拿去享用了。
其中一位女服务员吃完后和同伴说了好几遍“吃得我心里好酸啊”，但不难听出其中充满了幸福感。
蜜汁红薯 ，唯一的甜菜。
其他水席大餐，大家有兴趣和朋友一起去品尝吧。
老城里的“鸡蛋灌饼”
入夜，气温虽冷，不翻汤门口却人头攒动，热气早已驱散了寒气
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