宜昌长江肥鱼，学名长吻鮠，俗称“长江鮰鱼、江团、肥头、肥沱”，是典型的长江洄游性鱼类，和刀鱼、鲥鱼、河豚并称为长江四大名鱼。宜昌江段是其重要的产卵场和繁殖地，因而宜昌长江肥鱼具有肥美的独特品质，是长江鮰鱼品类中的极品，具有极高的经济价值、生态价值和遗传育种价值。

    目前宜昌地区只有英武长江生态渔业公司通过生态的方法培育的三峡生态肥鱼传承了宜昌长江肥鱼的优良品质。其味淡雅甘醇、肉质细嫩、无肌间刺 ，肉滑如玉、入口即化 ；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液 ；其鳔肥厚，乃食用珍品，自明朝朱元璋时代就作为贡品，到清朝深受慈禧太后的喜爱。 肌肉蛋白质含量丰富，含有18种氨基酸，而且其氨基酸的组成与比例与人体相似，容易被人体吸收利用。富含不饱和脂肪酸: 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。

特别值得一提的是用三峡生态肥鱼炖白汤，采用了最传统的工艺，用清水大火炖制，无须添加牛奶或炼乳，完全通过释放鱼肉内丰富的蛋白质、氨基酸、和不饱和脂肪酸就能自然炖成像牛奶样的白汤，真正算得上舌尖上的宜昌美味。