不饱和脂肪酸又被称为维生素F。它是一种脂溶性维生素，和脂肪一起被身体吸收。不饱和脂肪酸的作用：

防止动脉中的胆固醇沉积；

助长健康的皮肤和毛发；

在某种程度上可防止X光线的有害影响；

帮助腺体发挥作用，并使钙能被细胞利用；

缺乏不饱和脂肪酸（维生素F），会起湿疹和粉刺。过多摄入会肥胖。

含不饱和脂肪酸的食物：植物油。亚麻油，花生油，葵花籽油，大豆油。