这次腌黄豆变质了，表现为：腌菜汁变浑浊，散发出酸味。

主要原因是：一，细菌及微生物感染。腌黄豆过程中，容器没有彻底消毒，使用生水或腌菜汁没有煮沸，腌好后密封度不够，有空气存在，导致细菌病毒滋生感染。

二，温度太高，助长了细菌滋生感染。

应对措施：一，腌制食品前做好容器清洁消毒灭菌工作。

二，使用熟水（凉白开）腌制。

三，水、醋、盐的比例要控制好，要知道盐和醋是天然的防腐剂。

四，真空包装储存，让细菌病毒无立足之身。

五，低温储存。一般低温环境不利于细菌、病毒的滋生和感染，能防止微生物发酵变质。

六，脱水处理。例如晒干的红薯干更容易储存。

七，放入干燥剂。

八，使用防腐剂。

知识延伸：食物腐烂主要是因为微生物发酵的作用，但是无论是厌氧菌还是嗜养菌，都需要依赖水，我们是不可能杀灭所有的细菌的，一般食物进行脱水处理就行。如果不行只能用化学品进行微生物隔离。

1，放在太阳下暴晒进行脱水处理。

2，放入干燥剂，比如生石灰。

3，使用防腐剂，但是这种方法通常会伤害人体，所以不推荐。

4，用盐腌制进行脱水，盐是一种很好的天然防腐剂。

5，放入醋，盐，在隔绝空气的情况下进行存放。（郭云杰）