强筋小麦：籽粒硬质、蛋白质含量和湿面筋含量高，面筋强度强，面团稳定时间较长，延伸性好，适用于制作面包，也适用于制作面条，或用作配制中上筋力专用面粉的配麦，而不适合于饼干糕点。

    弱筋小麦：籽粒软质、蛋白质含量低，面筋强度弱，面团稳定时间较短，延伸性较好，适用其制作饼干、糕点等食品酥脆柔软适口，用其做面包则品质很差。 

    中筋小麦是籽粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度中等、延伸性好、适于制作面条或馒头的小麦。

    由于历史原因，我国强筋小麦和弱筋小麦发展较慢，目前市场缺口较大。