（位于苏州东大街盘门景区的山东菜馆）

山东菜馆

文/王传言

去年，看电视剧《闯关东》，对剧情里面朱家开的山东菜馆感兴趣起来。百度下，苏州的山东菜馆还有几家。距离最近的乃东大街盘门景区附近的，于是慕名而去。一般而言，无论是人还是物，一旦慕名，便蒙上不客观的面纱，心理上的感觉与实际的感觉就会出现偏差。

可能是电视剧中描写的太好了，也可能是自己的口味变坏了。到那里的时候已经华灯辉煌矣，看见其四个鎏金大字“山东菜馆”跟《闯关东》里的很相似，该菜馆分两层，空间略显得局促。老板娘拿着菜单过来，问其有啥特色菜。她的回答不是很满意，因为多数都售罄。点的几个菜，现在都记不起什么名字来。可惜的是没有点大葱炒鸡蛋和水饺就大蒜。

山东菜馆，我觉得可能有几层意思。一者是山东人开的菜馆，里面的菜不一定是山东的，也可以是别的。二者是不是山东人开的菜馆，但菜是山东的。但从地缘上，人人多希望是三者，即既是山东人开的菜馆又是山东菜主打。现实中，貌似很难找到这样的菜馆。该菜馆的老板和伙计一听便是山东人，估摸着是济宁周边地区的。但是，菜比较一般，这个有两个原因，一个是我已经六年不在山东，口味变了。一个可能本来就平常的家常菜，跟我的口味没有关系，说不定别人是一个素食主义者什么的，颇为欣喜呢！

山东菜，有哪些是比较有名的呢？山东菜又称鲁菜，据说，《尚书·禹贡》中就载有“青州贡盐”；《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。按照派系山东菜可分为胶东菜、济南菜和孔府菜三个流派。其中的代表除了糖醋黄河鲤鱼外，九转大肠、当爆双脆、百花大虾都是颇有名气的菜。

在外人眼中，山东人特喜欢吃大蒜大葱之类，不知何故。尤其是吃水饺的时候，蒜不离口是常态。大葱卷煎饼也是一绝，将从地里拔出来的新鲜大葱拨出葱白来，卷进煎饼里，再涂点甜酱什么的，便可以大吃特吃起来。当然，每一个地方也会有自己的特色，即使在山东各地。由于去之不多，仅仅是耳闻，没有目睹。

在潍坊，早餐时的肉火烧颇佳，也有素馅。他们用专门的烤箱，用火烤。有名气一点的就是城隍庙火烧铺，也有众多的分店。在晨起的时候，一碗豆腐脑，几个肉火烧便可以解决之。潍坊还有另外一个比较特色的是和乐。据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。在潍坊人民的改进下遂形成今天的和乐。

济南名吃把子肉、聊城名吃呱嗒、济宁名吃甏肉干饭、德州扒鸡等等。当然山东菜馆内不可能俱全，但起码得有一个或者几个装点门面。如电视剧中朱记酱牛肉和鲁味活凤凰就是看家之菜，试想，一个菜馆连个看门的都没有便没有了亮点，招徕不了客人了。