2，  和成面团后，盖盖静置十分钟；

3，  荠菜理净洗净后，用开水焯烫，捞出沥干；

4，  略挤水份后，把荠菜切成碎末，与猪肉末混合；

5，  加适量食用油（荠菜比较吸油，如果猪肉馅不够肥的话，要加食用油来调节）搅拌；

6，  加盐糖，一点料酒和生抽调味，再加少许开水后按一个方向使劲搅拌；

7，  面团揉捏后，擀成薄皮，切成梯形；

8，  在梯形顶部放上肉馅，在梯形两侧边抹上水，折到底部后，侧边压紧；

9，  把两头粘起捏紧，大馄饨就包好了；

10，折起后，捏的部位不同或翻的方向不同，可以包出三种不同的大馄饨造型，都不影响口感看各人喜好选造型吧；

11，大锅烧开水，水沸后下入大馄饨，开盖大火煮沸后，倒入一小碗冷水，盖盖；

12， 水沸后再倒入一小碗冷水，盖盖煮沸后，捞出；

13，煮熟的大馄饨放入热鸡汤中，撒上青蒜花即可。

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荠菜是一种野菜，口感会比较生涩，需要肥肉的油润来调和。自己家使用的肉馅一般都比较瘦，调馅时加入一些食用油，可以使肉馅口感更鲜嫩。

荠菜又叫地菜，原产我国，属十字花科一年生野生草本植物。荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。