剩菜那点儿事儿

                       --写在世界粮食日

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  朋友聚餐，家庭聚会，日常三餐的剩菜让人伤透了脑筋，食之无味，弃之可惜的鸡肋选择。

打包，留存，第二天再吃？怕亚硝酸盐！那就扔了吧？下不去手，怕浪费！

    对付剩菜，我来给你支几招！

1，剩荤不剩素。

    让人们担心的是剩菜中的亚硝酸盐：量的一定积累后会引起中毒反应；而亚硝酸盐转化成亚硝胺，亚硝酰胺类后还会加大致癌的风险。食用过的素菜在贮存中容易产生上述的有害物质。而吃剩下的荤菜保存在冰箱里，只要在食用前能彻底加热，不但蛋白质基本可以不流失，而且还不会产生过多的有害物质。但切记，储存的时间也不易过长，以1-2天为限，尽快吃完为宜。

2，提前规划，集中消灭不易储存的素菜。

    相比叶类根茎类的蔬菜来说，茄子，番茄，冬瓜等的茄果类的蔬菜硝酸盐的含量相对较低，危害相对小一些。如果你家一定会出现剩菜时，那么就应先集中消灭掉不易过夜的叶类根茎类蔬菜。

3，保鲜盒尽快冰箱保存，一旦翻热，绝不再剩。

    如果您预先已经估算到今天的菜可能吃不完时，那么建议您在大家都动筷子前就拨出一部分放在保鲜盒中，稍冷却后即入冰箱保存。原理是亚硝酸盐的产生是在细菌的作用下产生硝酸还原酶从而制造出剩菜中的亚硝酸盐。如果能在细菌数量还很低的时候能把菜肴封密低温储存，这也不失为一个良策。即降低了危害又减少了浪费。

    需要提醒您注意的是，剩菜一旦热过和（或）被食客们翻动过，再剩就不宜继续保留了。

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健康小贴士：

    日常可多食用一些富含维生素和膳食纤维及其它有利健康的食物，他们可以帮助降低亚硝酸盐带来的危害。

    今天是世界粮食日，全球还有九亿多的人民在挨饿。作为一名营养师，更加关注如何能让大家吃的即健康又不浪费粮食。健康自己，关爱他人是我们每一个人的目标。希望这几个应对剩菜的办法能对您有所帮助。人生最大的财富就是健康，保持健康总比失去以后再重新获得要来得容易。让我们一起来共同关爱我们的健康吧！

                                              国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）

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