【真假鸭血大揭秘】

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  近日，接到北京电视台采访，要采访一期关于鸭血的选题，鸭血、猪血、产假血？让消费者花了眼睛，不知道该如何选择营养丰富的血制品，相关报道：    

 “2012年5月有媒体曝出一些加工点用猪血冒充鸭血豆腐，并流入老字号北京稻香村部分门店，对此，北京市食品办明确表示已责成有关部门进行调查，要求尽快查明情况。北京稻香村食品有限责任公司则回应并致歉称，对此事负有管理责任，鸭血制品并不在公司日常销售范围内，是问题门店擅自超范围经营，相关门店负责人已被停职检查。目前稻香村也暂停了猪血销售。”      

现在的很多食品企业，真的是利欲熏心，为了谋求暴利，掺假伪造，作为营养师，我们能做的只有尽我所能，把更多的健康知识，传播给有健康需求人群，下面就来说说这猪血和假鸭血！

一、营养分析

1、猪血鸭血营养成分大PK 

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通过以上食物成分表的对比，我们不难发现：无论是从能量还是铁、钾、磷等营养素含量来看，很明显的鸭血的营养素要高于猪血，但是，同时要注意的是鸭血的胆固醇和钠含量也不低，所以有心脑血管疾病和高血压人群要适量食用。 

二、 如何辨别真假鸭血    

走访了很多卖鸭血和猪血的摊位，发现一个问题，就是有卖鸭血的地方就没有猪血，有卖猪血的地方却不卖鸭血，这是什么原因呢？其实原因很简单：一是因为鸭血相对于猪血来说产量低，市场供应不足。二是因为鸭血营养高于猪血所以成本也高于猪血。很多散装的鸭血都是用猪血冒充的。三是如果两种血豆腐一起卖，就会穿帮了。   

看到这您是不是已经明白其中的缘由了。那么，如何辨别真假鸭血和挑选优质鸭血呢，下面给大家支几招：

1、看气孔     

真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

2、看颜色     

真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。

3、品口感    

真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。经过高温脱气味出来，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。

4、筷子法    

用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。

（如果想更详细的了解相关知识，可以看看BTV生活频道：《生活2012》节目视频：【如何辨别真假鸭血】

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                （http://space.btv.com.cn/video/VIDE1337132480928299） 

 营养小提示：   近几年食品安全问题层出不穷，作为营养师我们能做的就是，把更多正确的营养知识传播给更多需要它的人们，希望这篇文章，可以带给您一些生活上的指导，吃出健康，吃出美丽。                                 

                                       国家公共二级营养师——陈治锟

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