加载中…如何制作SCD酸奶
(2013-08-21 17:04:43)| 分类： 杂谈 |
原料：牛奶。用的牛奶必须不含有其他添加物，只含牛奶。2％
4％
全脂都可以，这个会造成口感差别而已。如果对牛奶不耐受，可以用纯羊奶。我一般是用鲜牛奶。
酸奶引子：酸奶发酵剂或是市场买的酸奶做引子。如果你用的市场买的酸奶，必须保证买的酸奶没有含双歧/杆菌（Bifidus/Bifidum bacteria）也不含其他任何添加物，只含牛奶跟菌群。也不推荐用上次做的酸奶做引子。每次都用新鲜酸奶引子。
有朋友问对酸奶发酵剂的选择，我刚刚又仔细看了SCD官网关于酸奶引子的说法。
必须有：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
可有： 嗜酸乳杆菌
不能有： 双歧杆菌
酸奶机一个（我的酸奶机一次可做半加仑酸奶）。如果你会用其他工具做酸奶也一样可以，只要保证发酵24小时就行。
步骤：
1。把半加仑牛奶倒在干净的锅里，用中火加热到180F／82摄氏度。关火。
2。等牛奶降温到100F／38摄氏度左右。可以把锅放在冷水里加快降温。
3。把酸奶引子放到酸奶机的小桶里，倒一点冷却了的牛奶进去搅拌均匀。然后把所有牛奶都倒进去。
4。盖上盖子，酸奶机里放上一点水，把小桶放进去，盖上外面的盖子，插上电源。记住时间。
5。24小时后，拔掉电源，会看到已经成为酸奶状了。把小桶放冰箱。做好的酸奶可以放冰箱3周。
开始吃的时候可能会觉得非常酸，因为这个酸奶没有添加任何其他东西。可以加点蜂蜜搅拌一下。吃多了就会习惯，不觉得那么酸了。
酸奶引子：酸奶发酵剂或是市场买的酸奶做引子。如果你用的市场买的酸奶，必须保证买的酸奶没有含双歧/杆菌（Bifidus/Bifidum bacteria）也不含其他任何添加物，只含牛奶跟菌群。也不推荐用上次做的酸奶做引子。每次都用新鲜酸奶引子。
有朋友问对酸奶发酵剂的选择，我刚刚又仔细看了SCD官网关于酸奶引子的说法。
必须有：保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
可有： 嗜酸乳杆菌
不能有： 双歧杆菌
酸奶机一个（我的酸奶机一次可做半加仑酸奶）。如果你会用其他工具做酸奶也一样可以，只要保证发酵24小时就行。
步骤：
1。把半加仑牛奶倒在干净的锅里，用中火加热到180F／82摄氏度。关火。
2。等牛奶降温到100F／38摄氏度左右。可以把锅放在冷水里加快降温。
3。把酸奶引子放到酸奶机的小桶里，倒一点冷却了的牛奶进去搅拌均匀。然后把所有牛奶都倒进去。
4。盖上盖子，酸奶机里放上一点水，把小桶放进去，盖上外面的盖子，插上电源。记住时间。
5。24小时后，拔掉电源，会看到已经成为酸奶状了。把小桶放冰箱。做好的酸奶可以放冰箱3周。
开始吃的时候可能会觉得非常酸，因为这个酸奶没有添加任何其他东西。可以加点蜂蜜搅拌一下。吃多了就会习惯，不觉得那么酸了。
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scd要求24小时是把牛奶里面的乳糖全部都分解成单糖。10个小时不够。24小时不会坏的。做好了之后放冰箱可以吃3周。那个君乐宝的我不太清楚，虽然菌群可以，但是奶里面的乳糖是属于双糖，所以也不符合scd的要求。
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