●●●●这煎包，咬不得！

陈家生煎：大陈小陈创业记

http://s2/mw690/002oesgqgy6JpdIVni1d1陈庭威" TITLE="【善食者】陈家生煎：陈铭周 陈庭威" />

此煎包，非彼煎包。福州人的印象里，煎包是一种管饱的小吃，个大料足，馅儿从笋干瘦肉、半肥肉到纯素菜馅的，都有。普通食量的人，吃四五个煎包，再来一罐老福州炖罐或者一碗捞化，一顿正餐就这么打发了。但上海的生煎可不同，它们的个头更加精致小巧，馅料只用精肉，吃法也颇为讲究：轻轻提，慢慢移,先开窗,后喝汤，一扫光。你说它是正餐，我说它更像一道诱人的点心，正餐解馋两相宜。

 那么，福州能吃到地道美味的上海生煎包吗？能！

今天咱们要说的这俩80后小伙儿，就在福州街头经营着两家上海生煎包专营店——陈家生煎，这里每天都在出炉着目前福州最地道的上海生煎。本期善食者，让我们一起走进陈家生煎创始人——陈铭周、陈庭威，一起听听他们的创业故事。

皮薄、爆汁、精肉、底脆——"我放心做，你放心吃"

在井大路和鼓东路交叉口，老远就能看到陈家生煎，深绿色的招牌依稀透出当下流行的小清新视觉系。饭点时分您千万得赶早，要不真会被门前排得老长的队伍给吓到。老顾客必定都知道的，在他们家吃饭，先给钱，后排队。队伍和厨房就隔着一扇玻璃门，师傅制作生煎的过程清晰可见，真应了他们打出的那句宣传口号"我放心做，您放心吃"。

十分钟左右，新鲜滚烫的生煎包出炉。生煎包顶部是诱人的焦黄色，厚实有嚼劲，吃起来咯嘣脆。面皮够薄，轻轻一戳便开口，汤汁顺势流下，味道鲜美，从肉馅的颜色判断，猪肉新鲜嫩滑。一个生煎下肚，这家店的品质有几斤几两，食客全都了然于心了。

"为了做出最地道的，最接近上海风味的生煎，我们两个不断地试验，光外皮的面粉就换了十来种，而且现在也还在找寻更完美的面粉。还记得刚开始调配肉馅的时候，每天早上四五点就过去闽侯的工厂，肉馅一出，味道不对头就倒掉，立马重做。算起来，光被我们倒掉的肉馅估计都有上百斤。"大陈如是说。

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和朝九晚五say no 自主创业为自己打工

目前，陈家生煎总共两家分店，一家在井大路，开业半年出头；一家是杨桥店，刚开个把月。但其实，第一家陈家生煎开在中亭街， 开业没多久生意就好得不行，坊间甚至流传这是一家百年老店。

"哪里来的百年老店啊！"大陈说，"我们是一个新生的原创品牌，网络上说的百年老店纯属谣传，别人敢这么冠名我们也不敢认领啊。"为什么会想要做这样一个原创品牌呢？大陈说他原先是网络设计师，每天面对挑剔的客户过着改改改的生活，终于有一天，他实在厌烦了朝九晚五对着电脑追求那些所谓的"高大上"，与其让别人对自己的人生指指点点，不如从此自己掌握人生。而此时，身为银行职员的小陈也正发现，自己每天都陷在一种单调的重复里，要跳出那个框，很简单，也很困难。靠着从初中建立至今的铁哥们友谊，大陈把小陈拖下水了。当大陈提出做上海生煎想法的时候，小陈干了一件特带感的事：他花了600元的机票钱，专程飞去上海吃了一份5块钱的生煎。

回来福州之后，倆哥们一碰头，这事，做吧！而且，要认真地做。于是大小陈各自辞去了自己的工作，全身心扑到了"陈家生煎"的开店计划中，按小陈的说法，那是把自己的后路都给断了，也只有这样，他们才能专心做一件事，那就是做好吃的生煎。

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  生煎搭配咖喱汤 这是我们坚持的"地道"

创业的路上，总是有苦有甜。"以前是在为别人做事，现在是在为自己做事。"大陈小陈说，虽累犹乐，大概这个意思。还有学到东西的满足，被认可的成就感啊，简直说不完。

被问及开店至今有没有什么印象深刻的事情，他们思忖了许久。小陈想到的事颇有趣，他说，有一次店里来了四个客人，独个的是上海人，三个一伙的是福州人。排队买生煎时上海人大呼再焦一点再焦一点，吃起来香；而相同焦度，福州人则嫌弃太过，吵着要退货。事实上，底部够焦才能算得上一只称职的上海生煎。细心的朋友观察一下就会发现，上海生煎和福州煎包的不同之处，人家上海生煎是褶子朝下，因为褶子厚，煎出来的底够脆够焦够香。

"我们希望带给福州食客的是，是真正地道的上海生煎。而不是一味为了迎合福州人口味而私自改造出的一款小吃。唯有坚持下去，以后顾客才会说，吃上海生煎，去陈家生煎就对了。""有一个久居福州的老上海大叔，现在每周都会坐一个小时车来店里吃一次煎包，他说福州目前吃不到这样的生煎，就我家的最对味。"大陈补充说，"还有很多人问我们，怎么不卖炖罐，炖罐和煎包搭配卖，看起来很和谐啊。其实并不是这样的，地道的上海吃法，生煎配的是鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，这几样也是我们店内的主要产品。不过我个人独爱生煎和南瓜小米粥，推荐给大家！" 

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  梦想的力量——"我们希望能开到300家店"

"关于未来，有没有既定的规划，比如开外卖店，或者加盟？"

"外卖店一开始就有筹划，不过后来我们放弃了这个想法。因为生煎必须趁热吃最好。如果外带回去以后肉汁会凝结，就吃不到最原始的美味了。而加盟店我们暂时不会考虑，目前都会坚持直营，把品质放在第一位。"如果非得要说出一个大目标，"那么我们希望以后能开到300家店！"大、小陈会心地一笑，而笑容里，我们分明感知到了，两个80后小伙子为梦想而坚持不懈的力量。

如今，生意好的时候他们家每天可以卖出6000多颗生煎，虽然两人常驻店内，但是分工各有轻重，大陈专注品牌包装，小陈负责市场运营。而且，店内的员工大多是90后，这支团队足够年轻，我们由衷相信，这家实诚乐呵的铺子在创造美味的路上，定能越走越远。

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●陈家生煎（井大店）

地址：井大路148号(与鼓东路交叉路口)

电话：15806071635 

●陈家生煎（杨桥店）

地址：杨桥东路42号（衣锦华庭对面）

电话：15806071635

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