如何健康的食用剩米饭

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    根据调差，很多家庭剩下米饭，有的会放到冰箱冷藏；有的就放到盆子里在厨房放着；更有甚者基本还是放到电饭煲里保温等到下顿继续吃。

    一般剩米饭如何吃

    剩米饭少的情况下，基本都是由家里做饭的主妇吃，而老人或孩子吃新鲜的，理由是剩下的米饭口感跟营养都不如新鲜米饭。剩米饭多的情况下，很多家里基本都是炒米饭吃，多放些蔬菜说是增加营养。

    怎样吃剩米饭更营养

    因为剩米饭的口感不是很好，而且营养会有所流失，所以我们在食用剩米饭时要考虑到这样的情况。不能单独的把这既有不舒服口感又不是很营养的剩米饭给一人吃，又要健康营养的充分食用剩米饭不浪费。

    1、剩米饭跟新米饭一起蒸：新蒸米饭时，在电饭煲鸣笛提示米饭蒸好的时候，我们迅速的把剩下的米饭均匀的铺在新米饭的上面，可以通过新米饭的热气穿透剩米饭，这样既把剩米饭烝热，又可以把新米饭的饭香通过热气过渡部分到剩米饭。而平铺在上面，既不会让家里一个人吃，也可以把剩米饭吃下，不至于继续留剩。（提示：这样的做法适合剩米饭较少的时候）

     2、剩米饭变营养粥：剩米饭储存不好会变得干硬，一些家庭不能吃，觉得难以下咽。这个时候可以把剩米饭加入一些燕麦煮，燕麦即好煮，营养又高，而且给剩米饭增加了营养，又可以把干硬的米饭回软。或是加入一些小米做成二米粥，小米的营养价值高于大米，二米粥可以弥补部分大米所流失的营养。主要是是根据家庭个人喜好放材料。（提示：米饭变粥时候米饭剩下少的情况）

    3、剩米饭变营养饭：米饭剩下后既不想炒又不想煮粥只想吃米饭，这个时候，我们要考虑到米饭流失的营养以及口感，即把营养找回来还要美味。在重新把米饭放到电饭煲蒸的时候，在米饭的上边放些红薯、南瓜、胡萝卜（米饭流失的大部分是维生素，而红薯、南瓜等胡萝卜素含量很高）。这样就可以变成我们所说的红薯饭、南瓜饭等，既美味又营养。（提示：剩米饭变营养饭适合米饭剩的多的时候）。

    错误储存剩米饭

    剩米饭一般都会又干又硬，是因为米饭主要成分是淀粉，而淀粉经过水以及加热后，会吸收水膨胀而变得松软。那么，米饭剩下后会储存不当会水分蒸发，进而回生，恢复到没有水分的时候，所以会干硬；而米饭放到电饭煲保温，米饭不会变硬，但同样的，由于米饭保温温度较高，是微生物比较喜欢的环境，所以会增生细菌，也不适合继续储存米饭。

    那么，如何储存剩余米饭下次吃既不口感改变又不会变质呢？

    剩米饭放凉到保鲜盒，然后放到冷冻室，这样再次加热米饭时，口感虽说达不到新蒸米饭，但是要比冷藏米饭口感松软且易吸收。

                                                             边颖（原创）

                                                          国家二级公共营养师

                                                          微博：@边颖营养师

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