【油焖冬笋】解馋。脆嫩的冬笋吃起来齿颊留香回味绵长，《舌尖上的中国》里介绍说竹笋是大自然的厚赐，这个说法我双手双脚赞成。如果没有吃过新鲜冬笋，真是人生一大憾事。

 用五花肉来烧冬笋的，改用小排来焖，味道有保障，相对更健康。冬笋焖小排，又脆又嫩，除了自身的清香，还饱饱地吸入肉汁的香味，可是比肉更好吃呢！而且肉不稀罕，冬笋多稀罕啊! 希望大家的味蕾能带给自己美食欢乐和享受。

材料：

新鲜冬笋，小排，姜片，大干贝（可选），冰糖，酱油，料酒

做法：

1. 冬笋切去老根，对半切，稍微扭一下笋壳，笋心儿就轻松剥离出来。

2. 冬笋切几瓣儿洗净，水煮几分钟去掉涩味捞起沥水。

3. 小排切粒洗净沥干水。油锅放冰糖碎烧化到起小泡，下排骨粒上糖色。

4. 排骨煎到两面金红色，加入姜片，煸炒几下，倒入酱油，料酒，水烧开。

5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀，盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅。

 小厨心得：

1.这次的冬笋个体小，重量好像也比较轻。去老根一刀切下去就觉得非常嫩，没什么木质化老根。所以这种一刀两半扭出笋心很容易。

2.笋要开始煮一下去涩再用。

3.烧小排是常规做法，只是小排很容易熟，笋不容易烧入味，所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖。如果笋加晚了，后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感。

4.加几颗干贝进入一起焖，真是好鲜美啊。这道菜基本没有用什么水，基本都是料酒。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧，但辣味会稍稍掩盖笋的清香，我的干辣椒是点缀装盘的。