浓稠的黄金色液体就如冬日的暖阳一般明亮饱满。一瓶高贵的甜酒是非常复杂的，不光要有足够的甜蜜，还要有与之相匹配的酸和浓郁复杂的香气。就如同经过了烈日和雨水的果实，浓缩了春天的懵懂，夏天的笑声和眼泪。在秋日的金风中，与一杯封存了时光记忆的甜葡萄酒相逢，在甜蜜的复杂味道里，回想起经历过的爱和忧愁。古人说，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数。”这种感受，用味道来形容的话，大概就是这种经历了时光发酵的成熟之甜吧。

    琼浆玉液是最多的用来形容甜葡萄酒的词语。和甜葡萄酒的醇厚口感一样，这个词也有一种陈年的韵味。让我们援引一下这个词最初的意义，以便更好地了解甜葡萄酒的性格——古代天神的饮品，长生不死的甘露，众神的珍馐都是用来陪衬它的食物。这些甜葡萄酒耗光了人类的赞美和景仰，从起源、颜色到风味，它都是属于天界的高高在上的遐想。

     在葡萄酒的世界中，对于甜葡萄酒的科学定义就是含糖量每升大于50克的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒又被称为“液体黄金”或“天使的眼泪”。       从考古学上来看，自古近东时代(Near East)起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。近代甜酒的发展则是从Tokaji 开始，在中世纪(Middle Age)许多种葡萄的人从意大利和现在的比利时移居到Tokaji，一直到15世纪末才有所谓的Tokaji Aszu出现。但是一直要到西元1562年匈牙利主教把Tokaji Aszu当做礼物送给教皇Pius四世后才名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的美酒。(不过有另外一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄延期采收因此才发现贵腐酒)。德国贵腐酒则是在1775年在Schloss Johannisberg区因为报信人延误了采收时间才得以出现的。而1830年Sauternes区的酒庄Chateau La Tour Blanche的主人把在德国学到酿造贵腐酒的技术带回波尔多后传授给了当时 Chateau d’Yquem的主人Marquis de Lur Saluces，才有了法国贵腐酒。　　

    我们通常所说的“甜白三宝”，除了以上所说的天价贵腐酒之外，还有冰葡萄酒和晚摘葡萄酒。晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”)。

     正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多，目前主要分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区。除了正常品种特有的香气以外，晚摘型葡萄酒还会有类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。当葡萄被一种天然的贵腐霉(Botrytis Cinerea)附着和侵蚀，就产生了贵腐酒这种滴滴甘醇的“液体黄金”，我们把这种出自于腐败的惊喜，认作是上帝给予葡萄酒世界的恩赐。

冬日多吃葡萄可护肝

而且葡萄是营养丰富价值的水果，而且还很实用，可以做出葡萄酒、葡萄干，具有美容、耐贮存的作用，据医学证实，葡萄还具有护肝的作用，秋季多吃葡萄可预防脂肪肝。中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴，对肝病康复、肝癌预防有重要作用。因此，脂肪肝患者可以在秋天适当的多吃些葡萄，对脂肪肝康复治疗有很好的辅助作用。

脂肪肝发展到一定程度时，患者的右胁肋部就会感到不适或者胀闷感，如果时常感到头晕恶心、身体困重、乏力，多属于湿浊内停型脂肪肝。此类脂肪肝患者可以多吃点葡萄。葡萄含糖类中的葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖；含酸类中的柠檬酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸。还含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，对缓解脂肪肝病情有很好的帮助。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗。