“美酒配佳肴”，大多数的葡萄酒是要用来与食物搭配的，葡萄酒的风格发展就是为了配合各个地区的餐饮文化。葡萄酒没有要固定的与某一种食物搭配，只不过是与哪种食物搭配的更好而已。

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葡萄酒与食物搭配的基本原则如下：

一般说来，餐桌上饮用的葡萄酒不宜太甜，酒配菜而非菜配酒，酒的味道不可以压过菜味。两者搭配要协调。首先口味重的菜，适宜与口感醇厚、单宁重的红酒搭配；口味清淡的菜要配清淡些的酒，免得破坏其细腻的味道，酒与菜搭配的关键是两种相互补充。

“红酒搭红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原则。比如在中国浓香味的红葡萄酒配鱼是很不适合的，清淡味的红、白葡萄酒配四川辣椒或者香菜炒牛柳也是很蹩脚的。但是，我们需要寻找一种相互补充的方式，如粗纤维干型的炒鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒都是很好的搭配。当产自普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴是相当的好。 另外，白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。以上是正常情况下，葡萄酒与中餐的搭配。

葡萄酒源自于西方，吸收西方文化的精髓。在西餐中，葡萄酒占据重要的位置。情侣约会时喜欢吃西餐，葡萄酒就是其中一个很好的调味剂，会使气氛更为浪漫和暧昧。通常情况下红葡萄酒适合与奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏等搭配；白葡萄酒适合与沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛等搭配；而香槟酒适合与茶点、布丁、火鸡等搭配。

葡萄酒与食物一样有四种基本味道：酸、甜、苦、咸。有一定酸度的菜肴，最好搭配更为酸一点的葡萄酒。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，也就有了“地菜配地酒”的说法。甜度与油脂容易使味觉疲倦，酸味则会令味觉清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白葡萄酒可以焕发食欲。咸味可以减少高单宁酒中的苦味，咸的食物和甜或者高酸的酒搭配，会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个典型的搭配。

另外，葡萄酒配菜有三忌：

忌与海鲜搭配，尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与酒体轻盈的红葡萄酒搭配，但它们之间互相搭配后，会有令人非常讨厌的金属味道。很不利于原意的鉴赏感。

忌与醋相配，各色沙拉与凉菜，如果在其中加入醋来调味，将会麻木味觉，使味道恰当的葡萄酒失去本身的活力。口味变得涩且平淡。在饮酒前，喝点柠檬水，可更好改善口中的味觉。

忌与浓香并辛辣的食品搭配，例如柑橘与巧克力与葡萄酒显然是格格不入的，它们对葡萄酒的口味多多少少都有不利的影响。