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爱上烧烤小心“肝”

(2013-07-05 07:25:42)
标签:

健康

烧烤

冰镇啤酒

肝脏健康

营养师王潍青

爱上烧烤小心“肝”

爱上烧烤小心“肝”

    聊起这夏日烧烤,当夜幕降临时大街小巷烧烤摊的火爆足以说明一切。于众多喜肉食的朋友而言,这看似普通的烧烤足以算是难以抗拒的诱惑了。

    一杯冰啤、几支烤串、畅谈趣闻,忘记日间的喧嚣忙碌,感受这种属于普通大众的惬意与放松……

    原始人发现了火,用火烤制食物成为人类祖先的一大进步,于是这种原始方法烹饪出的味道似乎更能刺激我们的味蕾、神经,往往仅小聚片刻,抬头看表却已过午夜。留作时间走过证据的只有遍地的烧烤钎子,歪七杂吧的酒瓶以及醉意朦胧的食客们。

    烧烤的危害自不必多少,其产生的众多有害物质相信大家从各种媒体报道中所见所闻已不少,烧烤有害论的宣教年年有,却依旧无法撼动烧烤摊年复一年的火爆。

   烧烤小心“肝”

    如果把烧烤+啤酒说成很多人在夏日里面“小心肝、小宝贝”相信很多人也不置可否。但这里要说的是,假如您是一位迷恋烧烤、喜饮啤酒的人士,那么请您一定要小心“肝”了。

    春季是养肝的季节,在这个炎热的夏季,护肝也是我们关注自身健康的重中之重。

    肝脏在我们人体之中扮演着营养物质加工储存,酒精的代谢,有毒物质处理,制造胆汁等,是我们重要的新陈代谢器官并我们的健康密不可分、息息相关的。

    肝脏作为身体重要的解毒器官,和大多颇具毒性的烧烤自然紧紧的联系在了一起。

爱上烧烤小心“肝”

    炭火(即明火)烤制肉制品,温度无法控制,导致肉的温度过高,特别是因为夹杂有脂肪,高温下滴油,与高温炭火产生反应生成强致癌物苯并芘,而肉中所含的蛋白质在两百度以上也会产生的杂环胺也属于强致癌物,不仅仅直接食用者对身体健康造成较大的危害即使周围的路人,被烟雾笼罩吸入后也会造成巨大的健康隐患。

爱上烧烤小心“肝”

    很多人在烧烤时喜欢加一些蔬菜烧烤,例如烤茄子、辣椒、韭菜等,殊不知原本蔬菜些许的防癌排毒的功效,烤焦后反而也是危害多多(相信吃过的朋友肯定知道,以青椒为例,烤后表面通常会有焦褐色,即烤糊的现象)。

    以上的有毒物质进入体内后,需要肝脏的超负荷运转进行解毒。

    营养支招:建议用不见明火的烤箱烤制,温度调控不要超过200度以上,可以用质量合格的锡纸包裹,减少温度过高造成的危害。

 

    作为大多“三无”的烧烤摊点,为了最大限度的节省成本,各种劣质肉,配料如辣精、增味剂、羊肉粉、猪肉粉等几十种乱七八糟的调料加入到了那一串串“味美”的烧烤当中。这些化工原料,劣质肉甚至是变质肉被我们摄取后,解毒的依旧是我们娇嫩的肝脏!

    用火碱和双氧水浸泡的板筋消耗着我们体内的维生素;劣质的肉,经过各种增香增鲜的调料,加上炭火的洗礼,变得美味无比;金属涂层的钎子是重复利用;很多木炭是用回收的废旧家具经炭化后的劣质木炭,上面的残留的化学涂料通过燃烧也沾染到了香喷喷的肉串之上;卫生情况脏乱差,街边浮尘、尾气;你接触的钎子、餐具你永远也不会知道上面是否沾染了肝炎病毒……

 

 

爱上烧烤小心“肝”

    啤酒小心“肝”

    说了烤肉,再聊一下它的好友——啤酒,而且是冰镇啤酒。有肉无酒是一种遗憾,有烤肉而无冰啤酒更是一种不可忍受的遗憾。

    肝脏的一项重要功能就是酒精的分解,过量饮酒会造成肝脏负担过重而导致脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病。现在中国,脂肪肝的发生率高的惊人,也正因为如此,本着“法不责众”的观念,众多脂肪肝人觉得无所谓,但是疾病不同与法律!当疾病发生时它是绝对的一视同仁。而脂肪肝可以发展成为肝硬化直至肝癌。

    除却豪饮的啤酒,仅仅一个“冰”字,也让我们的肝脏继续的不堪重负,一杯冰啤下肚,瞬间弥漫的凉意让我们爽快的同时也让我们身体的各个器官运动缓慢,让其工作状态在冰爽下变得更加吃力。伴随解毒功能的减弱,胆汁的分泌也变得困难起来,而胆汁恰恰是肉类进入我们体内后进行消化时不可或缺的。

    为了清除有害物质,我们的肝脏正在加大马力来解毒,热汗淋漓的大干特干,此时一瓶冰啤浇下,不说肝脏,换谁也受不了这种两重天的刺激,从而引发肝脏疾病的可能性也就越来越大了

    一切都变得缓慢、困难、变弱,变强的只有烧烤与酒精对我们人体危害的穿透。

 爱上烧烤小心“肝”

    啤酒+烧烤,美美食用时却摄入大量脂肪,缺乏必要的运动(回家倒头就睡的居多),肝脏功能受到影响后,轻者或许暂时没有过多的症状,有的人却有腹胀、疲倦无力、食欲不振,恶心腹痛等众多症状,很多人却只以为这是压力过大、天气炎热的原因。

爱上烧烤小心“肝”

    如果你经常食用烧烤,酒也喝的不少的情况下,抽出时间,去医院做个肝功的检查吧。不要觉得无所谓,如果您想做智者,就请在健康方面“虑在千里”吧。

 

    炎炎夏季工作了一天的我们劳累、烦闷,我们选择了烧烤+啤酒,可是我们的肝脏呢,马不停蹄的工作着,保护着我们,我们有没有为它考虑一下呢?如果您真的为它着想了,我相信您就不再会将这有糊迹的肉串放入到您嘴中,也更不会将那冰凉的啤酒一饮而尽了。

   

     面对烧烤与啤酒,请小心呵护好我们的“肝”。

    关注肝健康。过健康幸福生活。

 

     (题后记)

    曾有朋友问我,吃了烧烤喝了过量的酒后如何护肝?有很多食物对肝脏有养护的作用,但是我只对朋友说:放下肉串,远离过量饮酒。健康问题上,希望大家不要总想着过后弥补,因为有很多东西是弥补不了的。

    当我们抱怨社会上食品安全问题层出不穷没有安全感时,其实很多时候健康就在我们是否用正确的观念引导自己的行为。当无法改变世界的时候,请改变自己。

    等您掌握正确知识并决定用它来影响自己的时候,你会发现很多食物并不是那么美味的不可放弃,如果您一直不肯改变自己,那么或许有一天,等疾病到来,您会有一个更加刻骨铭心的记忆。

    还记得我们读过的《扁鹊见蔡桓公》吗?

 

 

 

                                   原创博文,媒体刊登请联系本人

                                   国家二级公共营养师:王潍青

                                   新浪微博:@王潍青营养师

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