入口即化的《巧克力丹麦面包卷》_liz的厨房

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入口即化的《巧克力丹麦面包卷》

(2013-11-07 22:43:24)

标签：

liz的厨房

宴客点心

巧克力丹麦面包卷

私房菜

巧克力

分类： dessert

《巧克力丹麦面包卷》.

http://s16/mw690/002nPkYegy6EcnHnJU35f&690

http://s5/mw690/002nPkYegy6EcnQksAs04&690

http://s4/mw690/002nPkYegy6EcnQYSaLf3&690

http://s12/mw690/002nPkYegy6EcnRGdD5cb&690

http://s14/mw690/002nPkYegy6Eco4fJcp7d&690

之前和朋友聊天

他忽然感慨人的喜恶很奇妙

有些人喜欢这样，有些人喜欢那样

我答，都喜欢一样的岂不是要供不应求

那，"喜欢"这个词也会失去意义了吧

∵没有比较了

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http://s3/mw690/002nPkYegy6E2FhhiWC62&690

这个巧克力卷一眼看到就很想试，老妈一直很爱酥皮的点心，而我大爱巧克力 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif 以前曾做过一道中式点心

《荷花酥》

http://s1/small/002nPkYegy6E2FQ9gnS60&690

酥皮的擀制很讲究，需要水油皮包裹油酥然后加上层层叠叠的擀面达到起酥的效果，这次做的丹麦卷似乎也有异曲同工之妙，用和好的面团包裹黄油然后进行反复三次的擀制、折叠才会有外皮酥的掉渣，入口即化的美妙~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

我个人觉得，相比包油酥，包裹黄油擀制会要稍难些，制作的好坏直接关系到丹麦卷皮的层次和酥松的口感，会稍稍有点挑战性哈~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif 不过出来的美味让一切都是值得的

食谱来源：《我爱面包机》

准备食材：

高筋面粉 200g

低筋面粉 100g

盐 4g

高效即发酵母 7g

糖 30g

牛奶 140ml

和面用黄油 30g

鸡蛋一个

折叠用黄油 150g

食谱做法：

http://s4/mw690/002nPkYegy6E2Kml86713&690
1.将折叠用黄油（150g）用保鲜袋装好，擀成15x15cm的薄片，放冰箱备用

2.食材除折叠黄油外全部倒进面包桶，选菜单1（欧式面包制作），直到第三次和面完成（大约在显示器先是2:02时）

3.停止机器，选择菜单19（发酵功能），初发酵30分钟

4.等待发酵的时候，将巧克力切分成自己想要的大小
 http://s13/mw690/002nPkYegy6E2KnC3yk5c&690
5.发酵好的面团轻压排气，装入保鲜袋，放冰箱松弛15分钟，也为了防止包裹黄油时让其过快融化

6.松弛好的面团再轻压排气，擀成长方形面片，长度是步骤1中黄油片宽度的2.5倍，将黄油片放中间

7.将面片的两端向中间翻折，收口压紧

8.将面片翻面，收口向下，旋转90度，即收口与自己垂直呈90度
 http://s14/mw690/002nPkYegy6E2Koz2xv4d&690
9.将包好的面片再次擀开成20x60cm的薄片

10.从一端1/3处向中间翻折，另一端同样操作（这是第一次翻折），保鲜袋包好放冰箱松弛15分钟，再重复两次擀开→折叠→冰箱松弛这一系列动作

11.经过三折且已经冷藏松弛好的面片，擀开成30x40cm的长方形
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12.按照之前切好的巧克力的长度切分面片

13.先放一块巧克力在面片上，包裹起来，然后平齐放另外一块，再包裹起来

14.压边切断，将封口封严，一个巧克力卷坯就做好啦

15.做好的巧克力卷坯放烘培纸上，在28度环境盖湿布发酵30分钟，待其体积膨胀至2倍大

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16.关于烘烤我要特别说明一下，我没有用烤箱而是直接用面包机烤的，中色，15分钟，放冷却架上冷却

我用的巧克力是好时黑巧，做出的大小面包桶大概一次能烤两个，虽然要分批烤但少了预热的步骤，中间操作的时候一定要小心烫手！记得带手套！！

如果是用烤箱来做，将巧克力卷坯放铺好烘培纸的烤盘上，发酵30分钟，入预热到200°的烤箱烘焙15-20分钟，放冷却架上冷却

厨房手札记：

1.巧克力可以选择自己喜欢的甜度，只要没有夹心

2.虽然包裹了黄油，但丹麦卷的面皮烤的时候是不会有油脂漏出的，而是层层均匀的酥皮；如果成v 品有明显油脂，大概是擀面环节的操作问题

3.头次擀包裹了黄油的面片是最难的，这时黄油和面片没有融合，小心不要破皮，经过几次的擀制后，面片就会变得非常细腻光滑了，颜色也会变成淡黄色

4.面团刚发酵好的时一定要放冰箱松弛，也让其温度降下来，否则包裹的黄油会很快融合，导致破皮

http://s7/mw690/002nPkYegy6E2NEQgCyd6&690
食材不会说谎，味觉不会背叛。

我的微博：weibo.com/lisaroro

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关于面包机，我现用的是柏翠PE8500

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